牛奶已成为市民生活当中必不可少的一部分，但是，面对品牌众多的牛奶和铺天盖地的广告，消费者往往会陷入误区。广州奶业协会理事长王丁棉从以下几个方面对消费者作出提醒：

　　第一，牛奶消毒不是温度越高越好。

　　目前市面上的牛奶主要分为超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类，前者是采用135~152摄氏度的高温对牛奶进行处理，将牛奶中的细菌全部杀死；后者是采用62~75摄氏度的方法对牛奶加工，将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。

　　有人认为超高温灭菌奶更安全，王丁棉否定了这种说法。他说，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3~99.9％，只要将牛奶置于4~8摄氏度的温度下，所残存的少量细菌就会被得到有效抑制，不会影响人体健康。

　　超高温灭菌奶保质期比较长，通常可达6~9个月，故有人称其为保久奶和长寿奶；巴氏消毒奶的保质期是7天到15天，最长不超过16天，存放时间较短，且必须置于4~7摄氏度的温度之下，对存放的条件要求较高。

　　目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成，液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装；而巴氏消毒奶均为液态奶，多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。

　　第二，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。

　　牛奶是补钙最理想的食品，这一点已在消费者当中达成共识。但并不是牛奶中钙含量越高，越有益于人体健康。有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶当中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体所吸收，久而久之在人体当中沉淀下来甚至会造成结石。

　　那么，牛奶是不是越浓越好呢？牛奶越浓越香，口感越好，许多厂家于是在牛奶当中勾兑奶油和香精，其实，这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。

　　第三，牛奶并非“脱脂”就好。

　　另外，很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。王丁棉说，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，100公斤的天然牛奶才含有3公斤脂肪。所以，认为喝了牛奶会长胖纯粹是一种误解。而且，脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。天然牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系，任何人为的增加或者减少其成分都是不科学的。吴俊