力保学生吃上安全餐

力保学生吃上安全餐

http://www.sina.com.cn 2003年09月02日15:05 新闻晚报

本报讯9月1日起，本市学生盒饭实行新标准，生产工艺和流程发生变化，获准经营的生产企业从86家减少到27家。昨日，记者随卫生执法人员一起，亲历新学期学生盒饭卫生监督第一班岗。　　盒饭工艺引进冷链　　今年2月，市卫生局制定《上海市学校食堂卫生管理办法》，所有学生盒饭生产单位必须取得《上海市特种食品卫生许可证》，确保学生用餐卫生、安全。9月1日前，市卫生监督部门对学生盒饭企业重新审批，最终获准经营企业从86家减少到27家，其中26家选择了10℃以下的冷链生产、运输，再经学校加热到65℃以上，这是本市学生盒饭工艺中第一次引进冷链。　　虽然事前经过多次生产演练，大规模正式供应1万多份冷链生产的盒饭，还是让企业有些手忙脚乱，以当天检查的一家快餐有限公司为例：二次更衣没准备充分，分装车间里温度略高。同样，因为是第一天操作，学校方面也有些经验不足。在某学校，第一批盒饭本应945左右开始加热，因为操作人员太紧张，提前半小时开始加热，用餐时刻大排的温度未达到65℃。　　新盒饭保质不加价　　虽然有些小小的不足，卫生监督部门表示，管理改进到位后，新的盒饭供应仍然可以保证学生的用餐安全。为配合新标准，盒饭生产企业和学校都投入大量财力、人力，新志快餐有限公司投资500多万元引进冷链设备，增加7辆冷藏车，而长乐学校也在区教委支持下，增设了冷库和定点加温设备，加热点安排8人维护。　　现行盒饭继续维持原先小学3.5元、初中4元、高中4.5元的收费标准。在新志快餐公司当日的初中生盒饭菜单上，清楚地写着“红烧肉圆、荷包蛋、热狗肠、炒卷心菜”三荤一素。公司负责人表示，尽管这份4元套餐单菜的成本就达2元多，现在更要耗费巨资改成冷链生产，加上管理、运输等费用后，利润微薄，但只要能保证学生盒饭的卫生、安全，投资就值得。　　本周内将完善管理　　学生盒饭的严格生产程序是：进入操作间前，工作人员更换衣服、洗手消毒、踩过脚踏池灭菌，同时操作间里设有紫外线消毒。盒饭做好后，先用电风扇吹凉，再进速冻大冷库，在两小时内冷却到5℃以下并进行二次分装。然后送进10℃以下的冷藏车库，用冷藏车直接送往学校。　　现在，27家通过审批的盒饭生产企业，在硬件设备上都已完全达到要求。随行的卫生局领导指着学生盒饭企业的厨房地面说：“这比外面餐厅的地面干净多了，将来要让办公人员也吃上这种学生盒饭。”据悉，本周市、区级卫生监督部门将对这27家企业继续指导、培训，帮助他们尽快完善管理。　　（记者陈烨）