香菇

　　香菇对人体的保健作用，在于它含有核酸类物质，对胆固醇具有溶解作用，可以抑制人体血清胆固醇上升；并有降血脂、降血糖的作用。同时还含有干扰素诱导剂，对多种细菌病毒有抑制作用，能增强机体自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。

　　香菇中含有麦角固醇，在日光和紫外线照射下可变成维生素D的前体，有抗佝偻病作用，是孕妇、儿童的理想食品。据日本营养学家的研究，每天食用干香菇9克或鲜香菇90克，一周后血中胆固醇含量平均下降9％。如果在食用猪油的同时加食90克香菇，胆固醇不仅不上升，反而下降3％。这说明香菇有良好的降血脂作用。中老年人经常吃些香菇，对预防动脉硬化是很有好处的。

　　胡萝卜

　　胡萝卜有两个重要特点：一是含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，且耐热、酸、碱，烹调中不易被破坏，容易被人体吸收。胡萝卜素不仅是天然色素，为食品着色，而且是转化维生素A的原料。人吃胡萝卜素后，胡萝卜素被小肠壁吸收，进入肝脏，受胡萝卜酶的作用，变成维生素A。因此，胡萝卜素又称维生素A原。维生素A的作用是维持正常视觉，能防止眼睛干燥，预防夜盲症，防止老年白内障的形成，维护上皮组织的正常结构，促进生长发育，提高机体的免疫功能。

　　胡萝卜除有较丰富的维生素 A，还富含糖、蛋白、脂肪、维生素B、C及多种微量元素。含有9种氨基酸、十几种酶及许多人体必需的矿物质，其中钙、磷是组成骨骼的主要成分，铁和铜是合成血红素的必备物质，氟能增强牙齿的抗腐蚀能力等。胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。现代医学研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用。胡萝卜花中的槲皮素还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。

　　胡萝卜不宜生吃。因为生吃会使92％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。烹调时加些油脂或肉类，这样胡萝卜素易溶解在油脂中，才能更好地被人体所吸收。煮胡萝卜时忌放醋，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。

　　元葱

　　元葱中含有一种能在人体肝脏中生成的谷胱甘肽，这种物质具有解毒作用，可保持肝脏功能正常，对成人病的预防和改善有积极作用。元葱中含有的抗血小板凝固成分，能使血液畅通。试验证明，元葱含有使血液中的血糖值下降的成分，英国科学家把若干兔子分成两组做对照试验。A组每天只给葡萄糖，B组在给葡萄糖的同时，每15天按1公斤体重100毫克的比例给一次元葱精油。结果A组中有35％的兔子血糖值明显升高，而B组则控制在20％以下。随后对人体进行的临床试验也证明，元葱精油只对异常升高的血糖起作用，而不会使正常血糖值下降，引起低血糖。因此说元葱是一种天然的治疗糖尿病的药物。

　　另外，元葱中含有消除疲劳、增强精力的多种物质，如糖质、维生素 B1、B2、C等维生素类，钠、磷、铁等矿物质及黄酮类（维生素P）。

　　另有研究证明，活性氧是人体新陈代谢过程中体内产生的有害物质。容易和其它物质结合。与饱和脂肪酸吸附在一起，产生有害物质过氧脂质，这就是患成人病及早衰的原因。能与活性氧相对抗的物质叫作抗氧化剂。元葱内含有大量的多种抗氧化物质，谷胱甘肽就是其中的一种。谷胱甘肽片剂、注射液已用于临床治疗妊娠中毒、药物中毒、眼睛疲劳等。基谷胱甘肽缺乏，肝脏功能就会降低，引起各种疾病。常食用元葱，就能防止活性氧的侵害，使身体保持正常状态，并能起到延缓衰老的作用。傅军