本专题撰文　记者　陈海玲

　　面食里如果含有增白剂、碱水、食用胶，长期食用对人体有害。

　　我国现在仍允许微量添加增白剂。微量增加是很难控制的，很多中小企业的工艺流程控制得不稳定，稍一不留意就会超标。

　　按照相关强制性要求，从明年1月1日起，未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的10大类食品一律不准再入商场超市进行销售。

　　行业内幕：

　　“做面粉这一行的，在外面吃饭绝不敢轻易点面食吃。在面粉里添加增白剂是这个行业的一个惯例，某些增白剂长期使用甚至可致癌。”———南方面粉厂董事长刘飞军

　　据了解，面食行业技术门槛不高，只要花十几万元买条旧的生产线就能生产面条。虽然仅广州市，一年面条的销售额就有数亿元，但生产面食产品的数百家单位里，大部分为外来企业或是一些地下加工厂，整个广州市真正以面条为主业的注册企业寥若晨星，能出口面条的注册企业不过一两家。

　　南方面粉厂董事长刘飞军日前在接受本报记者采访时说：“在面粉里添加增白剂是这个行业的一个惯例，面粉里加入增白剂纯粹是为了外观好看。某些增白剂长期食用甚至可致癌。面粉厂在经营上也为此陷入两难。在面粉中不加增白剂或加得不够多，面就不够白，到下游厂家那去推销时，他们常会说，面不白看起来不高档，市场推不动。”

　　广州市万家欢食品有限公司董事长张智强告诉本报记者：“市场八成以上的面条企业都会在产品里加入碱等面食处理剂，碱能将面拉实、拉紧，但长期吃这种面会促使胃酸分泌过多，使人得胃病。同样是为了爽口和减少成本，很多厂家同时会在面条里加入大量食用胶，加到40％也有。食用胶不易消化，长期大量食用对人体健康损伤重大。”

　　华南理工大学食品工程学院张水华教授说：“增白剂有一定的毒理作用，还会破坏面食及人体内的正常微生物平衡。碱水也是如此，食用胶则是没有任何营养。”中山大学附属第二人民医院消化内科陈为宪教授、主任医师表示：“增白剂、碱水、食用胶都不是自然食物，长期食用对人体都是不好且有害。”

　　国家标准：微量增加很难控制

　　据了解，在国家食品添加剂使用卫生标准的第十三条（标准号为GB2760－1996）写到，面粉处理剂共分为过氧化苯甲酰（最大使用量0.06g／kg）、溴酸钾（最大使用量0.03g／kg）、碳酸钙（最大使用量0.03g／kg）等6大类，其中过氧化苯甲酰、溴酸钾和碳酸钙因具有漂白作用，因此被业内人士直接称为漂白剂。国家标准同时规定过氧化苯甲酰和溴酸钾的安全摄入量分别为每人每天0~40mg／kg和0~75mg／kg。引人注意的是，相关的讲解教科书———《实用食品添加剂》中，提到大量服用溴化钾会使中枢神经麻痹和生成氧化血红蛋白。故目前某些国家已开始用其他食品添加剂取代之。

　　据了解，去年开始，国家有关质检部门开始严查面粉中添加的增白剂是否超标。但刘飞军仍坚持说：“其实在很多发达国家早就取消在面粉中加入增白剂的许可，但我国现在仍允许微量增加。微量增加很难控制，很多中小企业的工艺流程控制得不稳定，稍不留意就会超标。要杜绝此种现象就该明令禁止在面粉里添加增白剂。禁止加增白剂不仅使企业降低生产成本，也还人们以食品健康，可谓两全其美。”

　　行业前景：相关标准全面启动

　　令人欣慰的是，各有关部门已表示正在解决此问题。卫生部食品添加剂技术监察委员会一位负责人在接受记者采访时表示：“我们已注意到以上问题，其实这些标准早就应该修改了，只是由于资费不到位，所以相关面食标准修改工作还在进行当中。”

　　而近日，国家质检总局正式公布，我国将全面启动肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料等10大类食品质量安全市场准入制度（通称QS制度），现已初步完成米、面、油、酱油、醋、水等产品市场准入。按照相关强制性要求，从明年1月1日起，未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的上述食品一律不准再入商场超市等进行销售。届时，中国实施市场准入的食品将达16大类，占所有28大类食品的一半以上。

　　而一向对市场需求“春江水暖鸭先知”的企业们也动身了。万家欢食品有限公司董事长张智强说：“老百姓在呼唤放心健康面食产品的出现，对企业来讲，这正是个市场空白点，所以我们下决心打造品牌，生产无碱无食用胶无漂白剂的放心面条。我们已成为广州首家出口面条的本地企业。”

　　消费提醒

　　不吃颜色惨白的馒头

　　在采访中业内人士这样告诉记者，真正的好面条软而有弹性，煮了这样的面条后的水是清的，而不是浊的。如果面条里下了碱，煮过这种面条的水再去煮菜，菜就会发黄。

　　万家欢董事长张智强说：“其实小麦就应该是淡黄色的，现在卖的馒头等一些面食颜色都是惨白惨白的，内行人一看就知道怎么一回事，我们绝对不会吃这种面食。但大多数的消费者总是被感观带着走，以为面不白不好。这种消费观念应该改过来。”

　　卫生部食品添加剂技术监察委员会一位70多岁的老专家则说：“过去我们标准面是黑色的，越黑的面所含的微生物就越多，越有营养。”