本报讯位于北京安华桥东北角的福建大厦日前举行了热烈隆重的开业庆典仪式。开业同时，为期一个月的“福建美食节”也正式开幕。在此期间，将陆续推出中国八大菜系之一的闽菜各式特色菜肴。

　　闽菜起源于福建省闽侯县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是以色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、熘、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。其中，佛跳墙是闽菜中首席名菜，俗称十八罗汉，传说清朝末年由福州杨桥巷官银钱号发明，经后人不断改进，得清末秀才做诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而闻名天下。它主要以名贵海味山珍（鱼翅、鲍鱼、元贝、海参、鱼唇、蹄筋、瑞裙、花菇、冬笋尖等）为原料，用高汤绍兴花雕装坛煨制，口感醇厚。

　　（康鹏）