茄子具有很高的营养价值，常吃茄子可防止血液中胆固醇增高，并能提高微血管抵抗力，因而具有很好的保护心血管的功能，老少咸宜！但是，因为茄子喜油，所以无论是饭店还是家庭自制的茄子菜肴，通常少不了煎、炸，大部分都是油腻腻的，这显然有悖饮食健康，读者宋晓园推荐的几种清淡做法，可以尝试一下。

　　肉末青豆炒茄子

　　瘦肉100克切成末，青豆100克，茄子用手撕成4厘米的长条，炒锅加油，热后用葱、姜炝锅，下入肉末，变色后加入青豆及豆瓣酱适量翻炒，8成熟后加入茄子，加适量水，翻炒均匀，加入盐、味精即可（喜欢吃青椒的还可以加入菜椒一同炒制）。

　　蒜茄子

　　小茄子洗净、去蒂，入锅蒸透（稍透即可），凉透的茄子对半剖开，将加入盐、味精、调好的蒜泥均匀抹入，撒上香菜末，静置半天后即可食用（盐可多放，每天取一些做凉菜吃，很好吃）。

　　生腌茄子

　　先把茄子用凉开水冲洗一下，然后去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，再加入味精、小磨香油拌匀即可。

　　笃鲜茄

　　茄子带皮切成大方块，香菜切碎、葱切丝，将100克水发黄豆、花椒5粒放砂锅中，放水（没过黄豆）烧至8成熟，将花椒捡出，放入茄子，加水一碗，烧开后改微火，茄子变软后放入酱油、盐，继续烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。宋晓园（请作者告知详细地址，以付稿酬。）