金风送爽，丹桂飘香，正是菊黄蟹肥时节，所谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。螃蟹味道鲜美，自古以来，一直被人们所宠爱，正所谓“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。螃蟹不仅好吃，而且营养丰富，每500克螃蟹中含蛋白质70克以上，谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量尤为突出，除了对虾之外，没有任何肉可与之媲美。

　　螃蟹不仅是一味美味佳肴，而且螃蟹肉、蟹爪、蟹壳都可以入药。蟹肉有清热、散血作用。并能治疗筋骨损伤、烫伤等；蟹爪有破血、消积、堕胎之功；蟹壳也有治疗瘀血、胁痛、乳痛及蜂蜇伤的作用。

　　螃蟹买回来后，首先要反复清洗干净表面，再放在清水内，略加一点食盐让其吐沫清洗肠道，使肚内的脏物吐出，浸后取出，再用清水洗干净后可上锅蒸制。隔夜的螃蟹食用前也应再次彻底蒸透后食用。另外，吃螃蟹后一二小时内，不要喝太多的水，以免冲淡胃酸，降低了胃的杀菌作用。也不要立即吃柿子，因为柿子里的鞣酸遇到蟹内的蛋白质会变成不易消化物质，从而引起胃痛、呕吐、腹泻和其它疾病。

　　吃蟹时注意：一是要除去蟹鳃，蟹鳃长在蟹体两侧，其上染有病菌和污物。二是要除去蟹胃，蟹胃就是通常讲的蟹和尚，位于蟹壳的前半部，紧连蟹嘴，内有大量污泥、病菌。三是除蟹心，蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细心除去。四是要除去蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥和病菌，在清洗时应摘除掉。

　　食蟹后手往往留有余腥，可在手中倒上少许白酒涤擦，其腥可去。如果腥味尚存，不妨采摘几片菊叶在手中揉搓，并用菊茶漱口其腥自消。傅军