中新社平遥九月十六日电 题：醇香可口的平遥牛肉

　　中新社记者张恩

　　来自异邦他乡的摄影师们，在平遥的日子里，可真正过足了牛肉瘾。一日三餐的饭桌上顿顿离不开这浓香扑鼻的平遥特产。

　　现时，在中国的许多城市里，都能看到平遥牛肉的专卖店。尤其山西省会太原的食品超市里几乎家家都有其专柜。平遥牛肉已经成为许多人最初接触这座千年古城的中介。

　　许多中外摄影师刚刚踏上古城平遥这片土地，就被火车站前一排排牛肉食品摊所吸引。肉色红润、香色诱人的一块块牛肉不禁令人食欲顿生、垂涎欲滴。几位外国女摄影师顾不得讲究斯文站在牛肉摊前便大口小口地品尝起来。

　　著名歌唱家郭兰英当年的山西民歌《夸土产》一曲中，开篇首句即“平遥的牛肉，太谷的饼”。唱得这曲民歌中的平遥牛肉名声远扬。人们随之也产生了许多猜测和传说。记者在平遥期间就听到一些游客有一说法：平遥牛肉如此浓香可口，是因为加工牛肉的牛先被赶到生着大火炉的高温房间内，地上摆放大盆盐水，牛出汗口渴时便饮盆中盐水，越喝越渴，越渴越喝。牛身上盐分在一个劲地增长，所以牛宰后其肉也显得格外地香美。

　　其实，这些说法只是外乡人的想象而已。平遥牛肉肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，是因为制作工艺独特。听当地牛肉店的师傅介绍：平遥牛肉腌渍时使用的是当地产的硝盐，然后用年代久远的老汤兑入新水略加调料，先大火煮沸，再温火慢炖，锅口形成一层特殊的“牛油锅盖”。据说，平遥牛肉在锅中一般需煮上十二个小时之后，才可捞肉出锅。

　　一方水土养育一方人。旧日岁月，平遥人探索出特别的牛肉煮制之法，使其成为一种地方风味。今日这里的人们，已经把平遥牛肉当做一项地方区域产业尽力在做大做强。借助每年国际摄影大展的机遇，海外知晓平遥牛肉的人也越来越多，喜爱食用平遥牛肉的人也越来越多。