“放心菜”是这样出来的(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年09月21日06:33 湖南在线-三湘都市报

放心菜就是从这里检测出来的。

超市放心菜。　　文／图本报实习生谭斯亮本报记者谈金燕

　　民以食为天，食以洁为本。随着社会生活水平的逐渐提高，人们对于生活质量的要求愈来愈高，对每日食用的蔬菜、水果也愈来愈重视。不再是“不干不净，吃了没病”，而是要求“吃得安全、吃得干净、吃得放心”才行。

　　但现实往往不尽人意。少数菜农的急功近利和质量安全意识淡薄，致使剧毒、高毒、高残留农药仍在蔬菜种植中大量施用。有关部门对质量安全的检测管理把关不严使得部分“危险”蔬菜有机可乘。加上一些市民没有形成良好的卫生习惯，或者缺乏科学的蔬菜清洗知识，于是吃出麻烦、吃出不幸的事情便时有发生。

　　9月19日，记者探访长沙市蔬菜食品质量安全检测部门，亲历了一回“放心菜”的“把关”工程。放心菜就是从这里检测出来的。

　　①直击“放心菜”检测现场

　　9月19日下午16∶20抽样300克备检

　　3辆满载着新鲜蔬菜的五吨装东风大货车缓缓开进了长沙市马王堆蔬菜批发市场，等候在一旁的市场工作人员立即迎上前去，询问了一番此批蔬菜的品种和数量之后，随即抽取了小白菜、西红柿、辣椒等蔬菜各300克样品备检。

　　16∶2511分钟检测12个样品

　　工作人员将样品送到了位于马王堆蔬菜批发大市场东大门内的“长沙市蔬菜食品质量安全检测中心”一楼的“农药残留速测室”。“农药残留速测室”里共有3名检测操作人员。

　　接到送来的样品后，检测人员开始了程序检测。

　　先各取5克样品，将其剪碎后，分别进行汁液提取；提取的汁液被滴在特殊的试纸上，然后被送进专业的农药残留速测仪中。

　　农药残留速测仪是一个大约30厘米长、10厘米宽、5厘米高，状似文具盒的铁皮盒。工作人员告诉记者：“目前检测室采用的这台速测仪是符合国家标准的PR2000A型农药残留速测仪。这个‘铁家伙’别看体积不大，本事可不小。它一次可以同时检测12个样品，并在10至15分钟内就能显示农药含量情况。”

　　11分钟后，记者看到农药残留速测仪上的指示灯熄灭了。检测人员取出试纸记录检测结果，记者发现参加检测的4种样品试纸中，有3种呈蓝色1种呈浅蓝色。

　　检测人员告诉记者：根据速测仪的检测原理，只要样品中有微量有机磷或氨基甲酸酯类农药，就能强烈抑制试纸成分中的蓝色产物生成，这样靠肉眼就能够判断样品中是否有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。也就是说，将检测后的试纸与空白试纸对照比较，呈蓝色或浅蓝色的表明样品不含或含微量有机磷或氨基甲酸酯类农药，即合格；呈白色则表示含微量有机磷或氨基甲酸酯类农药过高，为不合格。

　　16∶40复检需要40分钟

　　工作人员对这批蔬菜的送货人宣布了刚刚检测出来的结果：“苋菜、西红柿、辣椒经检测质量合格；小白菜还需要进行农残指标的复检。”送货人忐忑不安地问：“复检要多久？”工作人员告诉他：“大约40分钟。”

　　据悉，这批小白菜在复检中，如果明确是氨基甲酸酯类农药超标的话，那么它将被集中销毁不得上市销售；如果在复检中证实，是其他原因导致试纸不变蓝，蔬菜并不是有机磷和氨基甲酸酯类农药残留超标的话，那么这批小白菜将被放行。被放行的蔬菜将由检测中心统一发放“蔬菜食品质量安全检测合格证书”，再上市销售。

　　通过了农药残留速测仪检测的蔬菜，能很好的保证安全。但问题是，马王堆蔬菜批发大市场日成交量高达400多万公斤，如何保证这些菜都是“放心菜”呢？

　　长沙市蔬菜食品质量安全检测中心副主任郝学荣告诉记者：“为了尽量让消费者放心，检测中心已经做到了高温季节每天抽取检测的样品达300个以上，低温季节200个以上。目前检测室投入使用的2台CL－1型农药残留速测仪、5台PR2000A型农药残留速测仪，已经能够满足‘每日每车必检’的需要。”“为了方便蔬菜销售，中心速测室的10名检测人员已实行了三班倒的24小时随时服务。”

　　据了解，一些从事蔬菜批发的流通散户也自愿来中心进行检测，他们普遍认为，这些“盖了章”的“放心菜”销路会更好。

　　②“放心”菜指标知多少

　　记者了解到，影响蔬菜食用安全的主要有甲胺磷、乙酰甲胺磷、辛硫磷等残留农药，汞、砷、铬等重金属离子，以及硝酸盐、亚硝酸盐等有害成分。其中，残留农药更是导致人们食用蔬菜中毒的最大元凶。那么市民应当怎样识别“放心菜”呢？

　　湖南省质量技术监督局发布的《湖南省地方标准DB43／T152－2001》详细说明了有关“无公害蔬菜”标准的各项指标。

　　感官指标要求，“无公害蔬菜”必须具有新鲜蔬菜固有的色、香、味和形状，无枯黄烂叶，无泥沙，无杂物，无腐败变质，无异味。

　　农药最大残留限量指标限量在，辛硫磷为0．05mg／kg；甲胺磷不得检出；乙酰甲胺磷为0．2mg／kg；DDT为0．2mg／kg；三氟氯氰菊酯在果菜中为0．5mg／kg，叶菜中为0．2mg／kg。

　　硝酸盐、亚硝酸盐分级限量指标则限定在：一级≤432mg／kg，允许食用；二级≤785mg／kg，不宜生食，可以熟食或盐渍；三级≤1440mg／kg，不宜生食或盐渍，可熟食；四级≤3100mg／kg，不允许食用。

　　郝学荣主任表示：“现在，消费者在选购蔬菜时无需过于忧虑，因为市面上流通的蔬菜绝大部分是通过了质量安全检测的，市民可以放心食用。”

　　根据长沙市蔬菜食品质量安全检测中心提供的统计数据显示，2003年1至8月份，中心共检测蔬菜14532批次，其中合格的14055批次，占总数的96．7％，不合格的477批次，占总数的3．3％。检测总量比去年同期增加了10528批次，合格率上升了3个百分点。

　　“不过，”郝主任还是呼吁市民：“应尽量在购销渠道正当、质量信誉好的市场和商店购买蔬菜，在超市里购买净菜时要特别注意其包装上是否标明了生产日期和产地来源。”

　　③“放心菜”与“无公害蔬菜”尚有距离

　　无公害蔬菜是指来源于良好的生态环境，按无公害蔬菜生产技术规程生产，经过法定的专业质检部门检测，不含有毒有害物质或者是不含高毒高残留农药，其它低毒低残留农药、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属及其它有害物质含量符合国家标准的商品蔬菜。

　　参照《DB43／T152－2001》的有关规定，无公害蔬菜经CL－1残留农药测定仪快速检测后，其结果用“抑制率”表示，若抑制率<50％则为合格品，抑制率≥50％则须复检合格后才能准予销售。

　　郝学荣主任直言：“标准定得很严格，但实际操作起来还是存在一定的困难。”一是检测手段无法完全到位，如采用CL－1残留农药测定仪（在复检中使用），每检测一份样品需要经过7道程序、近40分钟才能完成，这对于检测工作的人力、物力和时间上都是一个不小的难题。所以现在中心主要采用操作更为方便的PR2000A型农药残留速测仪进行监测工作。其次是某些指标目前难以实现，例如蔬菜残留农药中的主要成分是甲胺磷，按《DB43／T152－2001》附录D指标为“不得检出”，但在每天的抽查中都有相当数量的样品含有极微量的甲胺磷，因此在确保其含量不会危害市民身体健康的情况下，准许这类蔬菜销售。如此看来，目前我市“放心菜”离“无公害”的标准还有一定的距离。

　　为了更好地给市民们的“菜篮子”把关，“长沙市蔬菜食品质量安全检测中心”正准备在长沙市各批发市场、农贸市场、超市净菜部门、酒店餐饮部门、学校与企业厂矿各大食堂等单位，建立健全蔬菜检验监测体系，组织各单位相关人员进行质检专业培训，并由中心对各单位的检测工作进行严密监控，层层把关。

　　目前检测中心的监控工作正紧锣密鼓地展开，可能两至三年内，全市每个蔬菜销售市场都会设立检测中心，形成一个覆盖全市的监控网络。到时候，走入市民家庭的“放心菜”就是“全部合格”，而不是“抽样合格”了。

　　④专家建议

　　“危险菜种”可以这样“解危”

　　空心菜、小白菜、西红柿、豆角、扁豆等时令蔬菜口感鲜美、营养丰富，历来为人们所喜食，但同时也由于在种植过程中虫害比较严重、施用农药也相对较多而成为农药残留指数较高的“危险”菜种。怎样才能彻底清除蔬菜残留农药？下面4个小窍门帮助你有效作好防护措施，吃上真正的“放心菜”。

　　久“泡”。一般蔬菜可使用淡盐水或食用碱水浸泡几分钟，空心菜、卷心菜等农药残留严重的蔬菜应该浸泡30至60分钟，再用清水漂洗3至6遍。

　　重“洗”。目前市面上已经推出了各种品牌的果蔬专用清洁剂，相比传统的洗洁精，这类专业清洁剂在去除蔬菜残留农药方面的功效更为突出。

　　多“刨”。农药中的化学成分往往集中残留在蔬菜的表皮或根部，因此在食用黄瓜等蔬菜时注意把表皮刨掉是确保食用安全的必要之举。

　　忌“冷”。对某些残留农药最好的清除方法是高温处理，如青椒、豆角、芹菜等蔬菜通过高温烹煮，残留农药的清除率可达90％以上。少吃生冷凉拌蔬菜，可以有效降低残留农药对身体健康的危害。

　　“长沙市蔬菜食品质量安全检测中心”于2003年7月挂牌成立，是长沙市首家集法定、专业、权威三大特点于一体的农产品专业检测机构，同时也是非营利性的社会公益型机构。该中心实验室拥有酶标分析、高效液相、原子荧光等一大批精密仪器，承检产品达120种、参数达300多项，承检能力在全省居领先地位。郝主任表示：消费者购买了不放心的蔬菜，也可以自行到中心来申请检测。