张乐人　潘争艳

　　工人在死猪胸前割开一小口，将高压水管对准猪的心脏开始注水。在高压水作用下，猪的四条腿渐渐蹬直，如同活了一样。

　　生产注水肉的老板说：检查的来了，我们就收。他们一走，我们照旧。他们找不着证据，拿我们没办法。

　　走进一个郊区村落，拐过几条曲折小巷，大老远就闻到空气里有一股浓烈的腐臭味道。在一座破败不堪的房屋前，堆放着一排排猪肉。带路人悄悄告诉笔者，这些就是注水肉。笔者看到，猪肉表面光滑，水汪汪的，肥肉与瘦肉的连接部分有水渍。用力按，猪肉凹陷下去，有水慢慢流出，凹陷部分久久不能恢复。

　　进入屋内，满地都是泥、血、猪粪、猪皮和猪内脏，污浊不堪，让人无处落脚。一个满身血污的工人将电死的猪抬上案板，放过血之后，在死猪胸前割开一小口，挑开心脏，将高压水管对准猪的心脏开始注水。在高压水作用下，猪的四条腿渐渐蹬直，如同活了一样。

　　旁边工人介绍说，猪肉注水有几种方式，除了死猪注水法之外，还有活猪注水法。其中之一是，用瓷碗大的三叉铁钩硬生生地撑开活猪的嘴，将一根细长的橡胶软管从猪嘴一直伸入猪肚注水，猪会发出痛苦的嚎叫。笔者听了不禁毛骨悚然，仿佛听到了猪的惨叫声。

　　笔者了解到，注水的猪肉比不注水的每500克便宜0．5元，往往都是整头被买走，供不应求。一天下来，一个小规模的屠宰点可以卖出四至五头注水猪肉。据了解，猪肉注水现象比较普遍，牛肉注水的情况也不少。

　　“贩卖注水肉是要被查处的，难道你们不怕吗？”笔者装着见识浅随口问道。老板埋头数着刚刚成交的一沓钱，神情自若地回答：“给猪肉注水这种事，政府管了好几次。他们来了，我们就收。他们一走，我们照旧。他们找不着证据，拿我们没办法。”

　　专家介绍说，猪肉注了水，不仅增加了分量，欺骗了消费者，而且会损害消费者的健康。私宰点一般条件很差，通常灌猪用的水都是脏水，隐藏着大量对人体有害的物质。并且，猪胃肠内注入大量水分后会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，里边的食物容易腐败分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质将遍布猪的全身肌肉，人吃了危害极大。

　　随后，笔者采访了广东省食品卫生监督所的负责人。他们对注水猪肉屡禁不止的现象表示愤恨和无奈。应当说，广州的有关部门一直都很重视查处注水猪肉的工作，但查处这些分散的地下私宰点确实不容易。私宰点一般比较隐蔽，地点偏僻。只有得到准确举报，才能一举查获私宰点。并且，根据目前的法规，对私屠乱宰只能进行一般的处罚，对一些胆大妄为之徒威慑力不大。