餐饮业特许加盟:大树底下好乘凉?

餐饮业特许加盟:大树底下好乘凉?

http://www.sina.com.cn 2003年10月05日09:41 贵州日报

作为一种便捷和先进的国际流行商业模式,特许经营已在贵阳餐饮业风生水起。拥有知名品牌的企业通过加盟连锁走规模扩张之路,大大小小投资者也将目光盯在“特许加盟”上,欲“站在巨人肩膀上摘桃子”。　　大树下面是否真的好乘凉?带着疑问,记者日前采访了筑城以特许加盟方式经营的中西餐饮业。　　西式快餐:门槛虽高省心又省力　　提起省内洋快餐,人们的第一反应自然会想到肯德基和德克士。但省内仅有的3家肯德基全是直营店,而非特许加盟店。据悉,肯德基早在1999年便在国内开始了特许加盟方式经营。然而目前全国800多家肯德基餐厅中仅有40多家特许加盟店。个中原因之一是肯德基800万元人民币左右的特许加盟费把门槛抬得太高;其二,肯德基在华特许经营只采取“不从零开始”一种形式,即只向加盟投资者出售已经经营成功、确保能够赚钱的店,不做只转让品牌的特许经营,以降低投资者的风险和培育中国市场。此种作法体现出世界餐饮连锁业巨头特许经营扩张的谨慎和稳重。　　相比之下,加盟总部准备金约200万元的德克士,则因门槛较低,吸引了众多加盟者,因而在省内快速扩张。从2000年正式进入贵州市场至今,已拥有13家加盟店,仅贵阳就有9家。最早开业的德克士大西门成美餐厅创下8个月内收回投资的最快纪录。尝到甜头后,该加盟者很快继续投资,在省内外陆续开了10家加盟店。　　“关键是省力省心,不需要投入太多精力。”德克士喷水池德润餐厅负责人告诉记者,之所以选择加盟洋快餐,是因为她同时还有其它投资项目。而加盟店开业后,德克士贵阳运营中心会派人参与管理,所以自己忙起来可以几个月都不到餐厅。由于西式快餐制作的标准化、机械化,产品质量能够保证统一标准。同时,总部会给予人力资源、新产品开发、宣传促销等协助,只要选址正确、房租较低,经营起来比较轻松容易。现在她已经筹备在西藏开第3家新店了。　　中式餐饮:门槛虽低需更多精力　　虽然省力省心,然而德克士就算是洋快餐中较低的门槛,200万元左右的加盟资金也让常人难以企及。因此,中式餐饮业的特许加盟店在这方面就优势凸显了。　　作为中餐中较有名气的全国连锁店,卞氏菜根香的足迹也遍布全国主要省区。贵州的加盟店,已经从省城贵阳发展辐射到遵义、凯里、铜仁、六盘水等市州地。据悉,根据加盟店所处的城市级别和消费水平,加盟金从15万元到30万元不等,远远低于西式快餐的门槛。　　不过,既然占了省钱这一头,难免就要投入更多的精力了。　　卞氏菜根香贵阳宅吉店李总认为,制约中式餐饮店发展的因素至少有5个方面:人的因素,由于不可能像西餐那样按标准流程机械操作,一个厨师的心情可能决定菜品的质量,一道菜很难长久保持风格;政策因素,中餐中有60%是公款消费,客源结构复杂;市场因素,如果经济不景气,失业下岗的增多,必然影响个人消费;环境因素,需要在有停车场、交通便利的支干道上;公关能力,要协调好与当地各部门的关系。所以,中餐的加盟需更费心思。如果老板放手不管,很可能会因经营不善而导致投资失败。　　虽然需要投入更多精力,但特许加盟的经营方式还是为投资者带来诸多便利。业内人士介绍,一个品牌从创建到知名需要5年左右的时间。加盟一个成熟的品牌无疑减少了创业的实验期。管理技术、厨艺技术、菜品技术、营销技术都有现成规范的模式,加上规模效应的优势,大大减少了投资风险,这是自行开店无法比拟的。美国中小企业局调查发现,经过5年的经营加盟连锁店的成功率为80%,而自行开店的成功率仅为20%。　　特许经营带来的“双赢” 　　受许人除了可以使用特许人的商标、商号外,还可利用已被总部验证的成功的分店管理模式及方法,得到总部全方位的指导和支持。总部的品牌、商号及产品,对加盟店生意有基本的保障;总部统一的配送体系使产品成本有较强的竞争力;可以在广告宣传上与总部资源共享;加盟一个好的特许体系,也使自己具备采购、融资等方面谈判的筹码。因此,特许经营被认为是创业者最便捷的投资方式,“站在巨人肩膀上摘桃子”,迅速实现做老板的梦想。　　对于特许权所有者,吸收投资者加盟也能获取利益;一次性加盟金;按一定比例或定额从特许店营业额中提取的特许权使用费;向被特许者销售自己的产品(设备)的利润;对特许店进行配送、培训时收取的费用。此外,可以不用直接投资,而通过吸收社会闲散资金实现品牌和市场的扩张。?驴耸看影茏呔┏堑浇衲牾疑砉谔匦砑用耸笃放?,甚至在二三级城市打败麦当劳、肯德基便得益于此。　　特许经营,是根据国际商界流行的和中国专有法规所规范的,指特许人将自己拥有的商标、商号、产品、专利、专有技术、经营模式等,以特许经营合同的形式授予受许人使用。而受许人则按合同规定,在特许人统一的业务模式下从事经营及其它相关活动,并向特许者支付相应的费用。　　作者：肖菡　编辑：