柏林菜市场没有一点垃圾（他山之石）(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年10月06日20:52 环球时报

传统的棚屋式菜市场。

　　本报驻德国特约记者青木

　　在德国旅行，除了博物馆和名胜古迹外，你还可以去菜市场逛逛。因为在菜市场里，你不仅可以一窥当地普通老百姓的真实生活，还可以感受到一种赏心悦目的洁净美。可以说，露天菜市场在德国人的心中扮演着重要角色，而且德国现在的菜市场，几乎都处于流动状态。

　　一辆货车就是一个摊位

　　贝格豪森广场流动菜市场，就是德国首都柏林几百个形形色色的流动菜市场中的一个。每逢周一、三、六上午10时至中午1时，这里就会出现由上百个摊位组成的流动菜市场。

　　一走进菜市场，一股夹杂着蔬菜水果及烤肉的香味就扑面而来。沿着摊位走了一圈，记者看到这里的商品真是琳琅满目，水果、花草、奶酪、熟食、日用杂货、酒类等等应有尽有。穿梭在摊位间，似乎有无尽的宝藏等待顾客去挖。虽然在柏林的超市和一些便利店也有蔬菜和水果供应，但它们的数量、质量和菜市场是不可同日而语的。上午来菜市场购物的大多是老人，他们往往与摊主很熟，一次买的东西并不多，图的是享受闲暇时光。而年轻人一般会在午休时间或者周末一次性买上很多物品，乐在满载而归。

　　再仔细看他们的摊位，发现与中国国内菜市场的摊位有着本质差别。原来这些摊位都是由货车或拖车改成的。有的车身很有趣，只要按下电钮，周边的车面就会翻开向上成屋檐，车身就成了一家小小的店铺，里面陈列着摆满货物的货架。中午过后，摊主把物品收拾好，一按电钮，店铺又成了货车。搞好卫生后，随着一辆辆汽车的驶去，一个菜市场消失得无影无踪。到了下午，来到广场游玩的人，无论如何也想不到上午这里还是一个人声鼎沸的菜市场。

　　菜场实行自主管理，无照小贩无法安身

　　在菜市场摆摊已经30多年的贝克尔先生是这个市场的“发言人”。当记者问起流动菜市场是如何管理的问题时，他告诉记者，其实他们的市场实行的是自主管理模式。

　　想在流动菜市场摆摊的摊主，首先要向市政厅市场管理部门申请，然后再签订一系列的合同，比如卫生条例、环保条款、出售物品规定等等。在被批准成为某一街区的流动菜市场摊主后，摊主也顺理成章地成为该街区“流动菜市场业主协会”的一员。该协会每年定期召开业主会议，传达政府管理部门的文件以及在上级的规定下订出协会的章程。比如摆摊地点的时间安排、摊主间如何协商货物的多样化等等。同时，业主协会每年还会选出一名会长及发言人，代表该协会与城市管理部门协商以及与外界联系。如果违规，业主协会可以投票取消其资格。

　　现在他们协会的成员就像组成了一支流动的部队，今天这儿，明天那儿，在指定的时间、指定的地点开起流动菜市场。对于那些没有执照的非本会小贩，他说根本不可能存在，因为成员之间都认识，而且他们的摊位都有编号，很容易辨认。当然如果警告后还不走人，报警是必须的。

　　洁净、新鲜、便民是三大法宝

　　那么，怎样让百姓喜欢这种流动菜市场呢？贝克尔介绍了他们的三大法宝。

　　首先，搞好市场卫生是基础。他说，以前柏林的菜市场都是由“脏、乱、差”的棚屋组成的，这为卫生问题带来隐患。所以，随着超市的遍地开花，菜市场在德国几乎快要绝迹。但作为传统，老百姓又舍不得离开它。而改成“货车式”摊位的好处很明显，“来无影，去无踪”，只占了城市公共场所的有限时间，搞卫生也特别容易。为了环保，顾客都自带布袋放东西。除了每个摊位自己有分类垃圾桶外，他们也付费联系环保公司清理，真正做到了一干二净。

　　其次，货物新鲜是关键。德国对于经销食品有很高的要求。因此在他们这儿销售的物品也要符合环保要求，连蔬菜水果也有合格商标。但是在这样一个大市场里记者并没有发现活杀鸡鸭的场面。问了才知道，一方面是卫生问题，另一方面是德国法律规定不能活杀畜禽。同时，很多摊主也卖自家的特产，这样的商品很受欢迎。他们还接受管理部门及环保部门的随机检查。总之，他们卖商品很讲求“信誉”。

　　第三，便民措施是保障。为了更方面老百姓购物，贝克尔说，他们在选择市场的地点时会非常谨慎。一般一个大街区选择两三个点，特别是居民聚居区和超市少的地方。此外，记者还有一个很深的感受，就是在流动菜市场购物还是一种老百姓的文化体验途径。鱼贩不只是卖鱼，还提供一份食谱，比如如何用葡萄的嫩叶包住新鲜的沙丁鱼，用火烧烤。蔬菜商也提供妙方，告诉顾客哪些番茄最适宜放入面粉卷。水果商则更大方，让你先品尝一个再说，真有一种意犹未尽的感觉。

德国街头的流动菜市场。　　