在“菊留秋色蟹螯肥”的金秋时节，邀上亲朋好友上酒店、下馆子，点上几盆蟹肴名菜，共享美味佳肴的文化情调，已成为金秋里的一道生活风景线。

　　金秋的螃蟹体大肥美，卵黄鲜美，肉脂丰盈，味道鲜美，营养丰富，当今在国内市场上，身价很高，因为它同海参、鲍鱼媲美，素有”水产三珍“之美誉。

　　螃蟹的种类很多，可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类。全世界的蟹类约有4500余种，我国有近800种，其中以江苏苏州阳澄湖的大闸蟹、河北的赵北口和胜芳的河蟹、南京长江的江蟹、山东莱洲湾的梭子蟹、浙江炎亭的江蟹、上海崇明岛的崇明蟹和海南的和乐蟹等最为著名。

　　螃蟹的食法颇多，清蒸、水煮、红烧、酒醉、面拖、腌制，无不相宜。制作冷菜、炒菜烧菜、烩菜、做主料、配菜、调料甚做点心的馅皆可以。素菜烧制的，有“鲜草菇扒蟹肉”、“韭菜炒蟹肉”、“姜葱江蟹”；油炸的，有“雪丽大蟹”、“香炸蟹钳”、“鱼香膏蟹”；佐鸡蛋的，有“芙蓉江蟹”、“金钱蟹盒”、“蛋炒蟹肉”；整蟹烹煮的，有“清蒸江蟹”、“两吃全蟹”；取蟹肉、蟹黄的，有“网油蟹卷”、“蟹肉丸子”、“蟹鲜馄饨”、“烩蟹羹”、“熘蟹黄”；生吃的，有“醉活蟹”、“醉速冻蟹”、“拌蟹生”等等，要说蟹菜佳肴，实在是洋洋大观，令人目不暇接。

　　至于吃蟹，不同的地区还有不同的吃法，京津冀一带钟爱酱蟹，宁波人爱啖醉蟹，南京人喜食蟹黄包子，广东人爱吃煮蟹，香港喜欢蒸蟹，苏州人喜欢在蟹肉里加上蜜或糖，做成风味独特的“蜜蟹”、“糖蟹”。螃蟹味美好吃，也许你还不全知道它有四味：蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；大腿肉、丝短纤细，味同干贝；小腿肉、丝长细嫩，美如银鱼；蟹黄味、妙不可言，品尝自知，螃蟹，不愧于“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美味佳肴。

　　全国八大菜系里的螃蟹名菜不少。浙菜中，有色泽明丽，鲜嫩爽滑的宁波“熘黄青蟹”和色泽鲜亮、内质鲜嫩、五味俱全的温州“五味煎蟹”；苏菜中，有扬州的国宴菜肴“清炖蟹黄狮子头”和“藕丝梭子蟹”，它们以色泽鲜艳、美味无限的特点扬名海内外。此外，还有杭州的呛蟹，潮州的清汤蟹丸，上海的酱爆，扬州的菊花套蟹，山东的“蟹黄鱼翅”，江苏的“清炖蟹粉狮子头”、“中庄醉蟹”，安徽的“屯溪醉蟹”，浙江的“敦煌斗蟹”，天津的“熘蟹黄”、“金钱紫蟹”，广州的“芙蓉蟹片”、“蒸大红膏蟹”等，都是各地的蟹肴名菜。

　　螃蟹为百鲜之尊，最鲜的美味也及不上螃蟹的美味。螃蟹为什么如此鲜美？这是因为蟹肉内含有丰富的蛋白质和10种氨基酸，尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸最为突出，除了对虾外，大概任何肉类都为之逊色，故有“蟹味上桌淡”、“吃遍天下百样菜，不抵河中一只蟹”、“四方之味，当许含黄伯（螃蟹）为第一”之说。的确，烧熟的螃蟹有玛瑙般的光泽，那桔红色的卵块，白璧似的蟹膏，软玉般的蟹肉，放在洁白盘里，像红花，如烈火，色、香、味、形俱全，令人胃口大开。至于在优雅的环境氛围中，借助于精巧的特制食具来美啖肥硕的螃蟹，那更是一种融文化与美食为一体的至高享受了。

　　“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。自古以来人们把食蟹看成是最大的口福，把没有食蟹亏空了肚皮为十分遗憾的事！愿你在螃蟹上市的金色季节，享用一下人间最美好的佳馔吧！