核桃又名胡桃、羌果、羌桃。核桃不仅是一种受人们喜爱的干果，也是一味延年益寿的补药，在我国素有“长寿果”之称。

　　核桃的营养价值很高，据测定核桃内含蛋白质、脂肪都很高，还含有丰富的钙、磷、铁、镁、碘、锌、铬、胡萝卜素、维生素B、维生素E、纤维素等。1公斤核桃相当于5公斤鸡蛋、9公斤牛奶的营养量。故我国民间素有“常吃核桃，返老还童”的说法。中医认为，核桃性甘温，有温肺定喘、补肾固精、健脑壮骨、润肠通便等功能。常吃核桃可以滋养血脉、增进食欲、乌须生发。对神经衰弱、记忆力衰退、性功能减退等病症，有很好的疗效。

　　现代医学研究证明，核桃内所含的磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃仁所含脂肪中，71％为亚油酸，12％为亚麻酸，这些不饱和脂肪酸，有净化血液，清除血管杂质，提高大脑功能，增强胃肠功能，促进消化和血液循环等良好功效。还可以松弛神经系统紧张状态，具有解除疲劳，改善神经系统，降低血脂的功能。

　　另有核桃中所含维生素E，是医学界公认的抗衰老药物。人体生命活动过程中，生化反应产生自由基，使细胞产生氧化脂质，导致细胞膜和细胞内超微结构破坏，出现棕色颗粒，出现在皮肤上就叫老年斑，维生素E则可使细胞免受自由基氧化损害。

　　核桃中的微量元素也很丰富，其中锌可抵消镉引起的高血压；锌和锰是组成脑垂体、胰腺和性腺的关键成分，有加强心脏功能，保持心脏健壮，维持内分泌正常和抗衰老的作用。铬能促进葡萄糖利用和胆固醇排出。由此可见，人们把它誉为“长寿果”是当之无愧的。傅军