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当心“美味综合征”

http://www.sina.com.cn 2003年10月13日11:12 生活时报

  一位老年妇女由于过量食用鸡、鸭、鱼、肉,而出现全身不适、头晕、胸闷、心悸等症状,前来友谊医院就诊。为此,有关医学专家指出,鸡、鸭、鱼、肉尽管营养丰富,味美鲜香,然而多食对身体有害而无益。

  美味综合征是饮食不当而导致的现代文明病。随着人们物质生活水平的不断提高,大多数的人更加讲究饮食的精心烹调、色泽和味美。而有些人则在食用了大量的鸡、鸭、鱼、肉等佳肴后,约半小时到1小时出现头晕、眼花、全身不适、上肢麻木、下颌发抖、胸闷、心悸、乏力等症状,这些症状原来被认为是饮食不洁或暴饮暴食,其实这是一种营养学家称之为的“美味综合征”。

  据国外有关资料报道,在鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中,含有大量的麸酸钠,麸酸钠是味精的主要成分,当人食用后,可大大刺激味觉,使人更加感到鲜美可口。然而,食用过量的麸酸钠后,在人体内麸酸钠可分解为谷氨酸和酪氨酸等成分,而酪氨酸在肠道细菌的作用下,又可转变为其他有害物质,被人体吸收,随血液循环到达脑组织,这样就干扰了脑组织的正常活动,使得脑神经的正常生理功能受到抑制,而出现一系列的临床症状。研究表明,当一次摄入麸酸钠达5克时,就可出现轻度症状,当摄入麸酸钠达10克以上时,就会出现重度症状。

  人们往往会在短时间内食用大量的鸡、鸭、鱼、肉等美味佳肴,使人出现头昏、心慌等一系列病症。因此,为了预防“美味综合征”的发生,就是注意把住“进口”关。平时或节假日对鸡、鸭、鱼、肉不要过分贪食,要适量、适度。在烹调时,要少放味精。饭后要多吃些新鲜的水果或喝杯浓茶,这样可以促进胃肠蠕动,使有害物质尽快排出体外。一般说来,“美味综合征”是可以预防的。一旦发生“美味综合征”,也不必惊慌,轻者只要停食“美味”,休息数日便好;症状大多会自然消失。症状较重者须及时就医。老年人如若诱发心脏等疾患,需要去医院进行及时的治疗。

  另外,小儿要防节日甜食过多。因为蔗糖在体内转化为比分子更小的葡萄糖进行氧化,成为二氧化碳和水,同时释放出能量。葡萄糖的氧化反应需要含有维生素B1的酶来催化。人体不能合成维生素B1,全靠从食物中吸收,过多食用甜食,易引起体内维生素B1不足,就会影响葡萄糖的氧化,产生较多的氧化不全的产物如丙酮酸、乳酸等代谢产物,这类物质在脑组织中蓄积,就会影响中枢神经系统的活动,使人精神烦躁。表现为精力不集中,情绪不稳定,爱哭闹,好发脾气。爱吃甜食的小儿,平时要多吃些糙米、豆类、苹果等含维生素B1多的食物。稿件来源:生活时报


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