大吃大喝练出“导吃”真本领 四川出现职业点菜师 |
---|
http://www.sina.com.cn 2003年10月13日11:15 人民网-江南时报 |
成都讯“导吃”也是一门学问,许多人可能还是第一次听说。的确,从三百六十行中去细细推敲,还真找不出它该归哪门哪类。不过现在,专门为顾客“导吃”的职业点菜师已在蓉城初露头角。 专业:点菜为你量身定制 11日中午,记者和几个朋友走进天河聚酒楼,面对琳琅满目的菜肴、密密麻麻的菜谱,眼睛都看花了却无从下手。这时,一位漂亮的小姐款款走来:“我是酒楼的职业点菜师,如果不介意,我可以根据你们的需要‘量身定制’合适的菜单。” 点菜居然成了一种职业,在令我们大感惊奇的同时,也想看看她到底有何本领。我们报出了500元的标准,并强调要照顾一下其中一位广东朋友的口味。点菜师马上为我们分析:“你们一共6位,一位广东朋友,两位女士,一位小朋友。考虑到既要吃好又要不浪费,建议‘粤式烧味拼’比较合适。”她还详细报出了几道菜的特色以征求我们的意见。最后看服务生端出来的菜肴,果然兼具川粤风味,并照顾到女士和孩子。比起我们自己盲目乱点一气,显然既省心省力又合口味。 新鲜:点菜师成酒楼招牌 随后记者了解到,职业点菜师已经在蓉城一些高档酒楼初露头角,并且成为一种收入不菲的时髦职业。这些点菜师往往会根据顾客的性别、年龄、口味、身份甚至就餐目的来“量身定制”可口的菜单。在天河聚酒楼,6名美女和1名帅哥组成的职业点菜师队伍,已经成了酒楼的“招牌”。 幕后:导吃本领这样练成 每周至少一次定时培训,每道新菜品问世都要集中培训,而要成为一名合格点菜师,更需要长达一年的培训才能“出师”。点菜师需要将几百种菜谱强化记忆在脑子里,而且随时可以“端”出来。此外要对菜品有相当研究。一盘普通的回锅肉,不但要搞清楚主料、辅料,甚至连调料用的豆瓣,都可以辨别是哪里生产。 每当有新菜品问世,抢先品尝的便是点菜师们,这时他们便摇身成了“美食家”。不过此时的“吃”已不是普通的吃饭,而是成了一道有相当难度的“作业”。眼睛要看,鼻子要闻,嘴巴要品,味道好在哪里,特色妙在何处,点菜师必须一一亲口“试吃”,并认真总结。一次两次不行,往往要四五次才能把“作业”完成。 |