本专题图/文　实习记者　俞岗　记者　胡巧娟

　　导读

　　近日，广州市商业局的一项新行动引起了不少投资者的关注。市商业局预备用三年的时间完成全市238个室内肉菜市场的改造提档。有投资者测算过，室内肉菜市场改造提档的装修成本约为每平方米1000元，大约用三年左右的时间，就可收回市场改造升级的投资。面对这个新的投资空间，投资者是否有可为性？投资成功的几率有多大呢？

　　嘉宾

　　余力平

　　身份：广州市越秀区豪贤市场服务中心经理

　　学历：大专

　　特长：市场管理

　　黄明江

　　身份：广州特力商场设备有限公司董事长（青岛海尔开利冷冻设备广东省总代理）

　　学历：本科

　　特长：企业经营管理

　　赖先生

　　身份：肉菜市场食品行业经营者

　　学历：高中

　　特长：冷冻食品销售

　　以下是广州市越秀区豪贤市场服务中心经理黄明江、广州特力商场设备有限公司董事长（青岛海尔开利冷冻设备广东省总代理）余力平和肉菜市场食品行业经营者赖先生对此问题给予了一些意见，仅供大家参考。

　　有发展空间

　　余力平：虽然广州肉菜市场改造的工作刚刚开始，已经有很多人看好这个市场。

　　黄明江：由于不少旧肉菜市场存在着脏、乱、差的问题，且很多结构都是上住居民下为市场的模式，居民投诉的现象时有发生。随着市民生活水平的提高，改善经营环境是势在必行。

　　赖先生：而且现在外资超市正在进入国内市场，内外形势客观上要求必须要改造肉菜市场。

　　余力平：从投资角度看，一方面市民的需求还是很大，尤其在一些新城区如体育中心附近居民购买肉菜就十分不方便，出现空缺，所以在网点的布置上还未实现饱和；另一方面则是改造需要社会筹集一部分资金，这本身就是个机会。

　　赖先生：的确，虽然改造需要一笔不小的资金，但因为对租户收了一部分建设费，因此某种程度上会减轻投资的压力。

　　要放长线钓大鱼

　　赖先生：不过这有一个矛盾之处。市场经营环境改善了，租金就一定会相应提高，这样很可能会流失原有的租客。

　　余力平：改造后铺位租金提高，菜价提高是会暂时影响到部分人的积极性，但从整体来看，环境好了，价格稍微高一点不会有大的影响。随着市民生活水平的提高，这种超市型的肉菜市场会成为一种发展的方向，早入者更容易占领市场。

　　黄明江：虽然租金抬高了近两三成，但环境好了会吸引一些更有实力的高素质租户，我们就新添了不少品牌大客户，如南方大厦便利店等，而且出租率还从以前的60％多提高到90％多，这种对客户的选择也让经营重新获得了生机。

　　赖先生：所以这种投资是无法追求短期回报的。租金高了，但由于市场环境变好，食品让人放心，长远来看客流量一定会上去，抓住了这关键的一点，就可以实现长期的经济利益。

　　风险不可忽视

　　黄明江：但改造毕竟是个大规模的动作，像我们改造就用了240万元。而且需要3~5年的较长时间，资金的回笼是个不小的风险，利润达不到三成就很难经营下去。

　　余力平：改善硬件主要在三方面，即经营环境、排气设备和排污设备。一是对改造总成本的控制，如通风、冷冻、人工等方面的费用，起码要几十万元，比如最近有一个市场从我们这里购买冷冻设备，仅50平方米就花了20多万元；二是招不满的情况时有存在；三是整个经营管理失当，导致吸引不了租户，流失情况严重。这都是难以忽视的风险。

　　赖先生：我觉得市场想经营得好，一定要是专业人士，在进货渠道等方面外行很难切入。而且投资一定要看具体的地区，有规定是只要相隔500米就可以再建一个市场，如天河区就是超市多、市场少，这一类新区居民消费能力强，竞争者也较少；但在市场稠密的旧城区就差一些，租户之间竞争大，流动性自然会大，客流量很难保证。

　　黄明江：其实目前整个肉菜市场投资趋向于饱和状态，利润不是很高，竞争还不是十分明朗，投资者要保持清醒的头脑。另外投资要有一个整体规划，看好政府的网点布局，我就觉得可能在消费人群比较集中的老城区可能经营更好，郊区相对就差一些。

　　赖先生：我是采取了在市场内部建立小型百货超市的办法，发展连锁经营的模式，这样投资会减少很多。由小做大或许是一个方向，暂时没有一定的规模和资金我不会贸然投资整个市场。

　　仍有发展前景

　　赖先生：未来的发展之路应该朝着超市的方向接近，可以像国外一样做成以肉菜市场为主、上规模上档次的日用品百货超市。

　　余力平：目前不少自发性肉菜市场的经营者缺乏资金和管理经验，投资者可与原来的经营者合作。在最初经营的一段时间可采用优惠政策吸引租户，如免一段时间的租金，在经营做旺以后再抬高租金；多给租户一些经营理念的灌输，帮助他们申请一些有关的优惠政策，真正形成一个有凝聚力的经营团体。经营的人气越旺，租金和经营收入自然就高了。目前在香港有一种运转模式，在肉菜市场内先挖出一小块，形成一个小型的多为冷冻菜型的肉菜市场，这样投入少、连锁发展的模式值得推广。

　　记者后记

　　规模环境相结合

　　前几天，广州社情民意研究中心公布的一份“广州市环境卫生公众评价调查报告”显示，市民评价最低的是肉菜市场、小食店和大排档，其中市民对肉菜市场环境卫生的不满意度高达43.2％。在经历过非典疫情后，市民对于食品卫生安全的认识升上了新高度。肉菜摆在不锈钢操作台上，鲜活禽畜关在不锈钢笼子里，熟食挂在玻璃间内……肉菜市场的改造势在必行。

　　此前两三年，广州曾一直致力于推动传统肉菜市场改造升级，但由于社会上担心此举会增加业户经营成本，从而加大小本经营者自主创业难度以及拉动副食品价格上升，改造工作进展不快。时至今日，虽然改造已轰轰烈烈正式展开，但许多商家仍表示：虽然现在的市场进货渠道良好，而且从市民长远的消费观来看，宁可价格贵一些的放心消费会更有市场。但在一定时期内，市民还是会把价格作为一个很重要的参考因素，因此整体的市场经营环境能否改善对未来的市场经营至关重要，政府的改造力度和彻底性也是改造能否成功的一个重要因素。另外，政府能否在税收和经营成本上降低标准，也将影响到广大投资者的积极性。

　　可以说，肉菜市场在经历了和生鲜超市以及农贸市场的竞争之后，要想取得优势，除了保持自身的与顾客人性化交流的特点外，还必须学习超市在规模和环境方面的优势。两者结合，才能在日益激烈的竞争中取得一席之地。（俞岚、胡巧娟）

　　广州市室内肉菜市场改造升级建设部分要求（试行）表详看报纸