中新社太原十月十七日电 题：太原人吃“头脑”正火

　　中新社记者张恩

　　“寒露”已过，几场秋雨之后，街头叶凋花谢，太原人顿感深秋滋味。

　　每年此时，太原这座城市一道地方名吃“头脑”开始上市，今年更是处处可闻叫卖声。

　　清晨，太原柳巷深处以制作“头脑”为招牌的百年老字号“清和元”饭庄，人头攒动，座无虚席。街头一些知名酒家也相继推出“头脑”早餐。喝“头脑”成了当地人秋冬时节一项不可多得的享受。

　　“头脑”是太原当地一道传统名吃。用羊肉、山药、藕根、黄芪、韭菜、蒸面、糖、酒等物熬煮而成。“头脑”做工精细，配料讲究，食之口感绵滑略甜，营养价值颇高，据说，“头脑”有一定保健价值，其药性温热，医及心、肝、脾、肺、肾五脏，具有滋阴补阳、强壮身体、抵抗疾病等益处。

　　早上，记者在桃园路外贸酒家品尝了一份“头脑”。食用之后，温流在胸中涌动，头上热气腾腾，通身上下感到格外舒坦。

　　外贸酒家经理王啸虎向记者介绍：太原“头脑”问世年代久远。据说明末清初著名思想家、医学家、书法家傅山，见老母体弱多病，便运用自己掌握的医学知识，用长山药、肥羊肉、黄芪等八种原料相配，研制出一种健身滋补的药膳，名曰“八珍益母汤”。老人康复后，身为反清人士的傅山，选中太原城里一家回民经营的小店将秘方相授，换名为“头脑”。在往日悠悠岁月中，喜爱这种传统小吃的人也越来越多。

　　记者还了解到，太原老字号“清和元”饭庄在挖掘“头脑”制作工艺时，还推出“帽盒子”、“夹沙饼”、“桂花饼”等传统名吃，先后接待了美国、日本、法国等三十多个国家和地区的佳宾。“头脑”小吃成为最受这些异邦游客欢迎的一道名吃。

　　太原人对自己城市的传统名吃更是宠爱。曾有人如此评说：“口中嚼着那肥而不腻、瘦而不柴的大块羊肉，虽无游落民族的生猛，也略显北方大汉的豪气。吃一口山药，乡土之情油然而生。细嚼一番莲菜片，眼前不禁浮现荷花淀的景致。端起小黄酒，或一饮而尽，或细细品味，一腔热血顿涌心头。再喝上稠乎乎的汤汁，思念着北方的小米南瓜饭。吃一顿‘头脑’，几多美好情景在心中一一复映……”看似一种平常的地方名吃，却让头脑精明的太原人平添几多文化情结。随着漫漫冬季来临，“头脑”为此间人们又添加几丝暖意。