国际餐饮业发展论坛昨于万豪开讲，食品安全与卫生、餐馆尊重知识产权成了热门话题。食品安全十大隐忧

　　美国凤凰城艺术大学司宛春教授说，食品安全与卫生是全球瞩目的大事。美国卫生部门曾报告食品安全十大问题：食品接触表面不清洁，最常见的是厨房工作台面、器皿等未经彻底洗涤；食物温度保存或烧制不当，如冷藏食物未冻到5℃以下，加热食物未达到60℃以上；处理过的食品未用标签写明日期，5℃以下储存的食物，保鲜期只有7天，过期仍用就不安全；交叉感染。如，切过生肉后，不经洗涤和消毒，马上切水果或蔬菜；员工在厨房吃饭、喝饮料或吸烟；员工赤手处理煮好要给客人吃的食物，未戴安全手套；消毒剂的应用比例不正确；化学清洁剂未放在特别位置并远离食物；化学清洁剂未用标签注明；有的餐馆未配备持证上岗的食品安全经理。建立危机控制机制

　　匈牙利饭店协会质量委员会主席托马斯介绍，匈牙利已在公共健康、食品安全和卫生方面立法，并严格执行。明年4月开始，“食品危险分析和危机控制”机制，将在所有餐馆强制执行。这一机制最早由美国国家航天局建立，用以确保宇航员食品安全。

　　司宛春教授称，美国政府也采取了部分措施，期望能确保饮食健康和食品安全。以“中小学校午餐计划”为例：各学校的午餐必须是营养午餐，蔬菜、牛奶、水果俱全，脂肪的吸取量不可超过所吸取总卡路的30%；所吸取30%的脂肪中，非溶性脂肪不能超过10%。

　　奥地利专家麻勒说，进入新世纪后，“功能食品”开始走俏。所谓功能食品，就是除营养、美味之外，还具有改善机体功能、提高健康状况、减少疾病等作用。这从一个侧面反映出人们对食品安全现状的不满，并且渴望享受绿色、健康的美食。餐馆要尊重知识产权

　　欧盟饭店与餐馆协会主席演讲时表示，餐饮的知识产权是个全球性的重要问题。

　　他说，餐馆的食品品牌保护，目前就是个问题。在这一点上，中餐多年来一直有争议，目前多数餐馆不认为创新菜品拥有知识产权，别人可拍照，可仿制。与餐馆密切相关的许多食品，则涉及一个原产地保护问题。例如，只有来自法国特定区域的香槟才能叫做“法国香槟”。欧盟已制定了一些规则来保护原产地。

　　记者 袁享林 实习生 王亚楠网络编辑：孔祥伟