“大晚来”：有备而来

　　它更多的优势是致力于细节服务

　　不言“姗姗来迟”

　　在求大的路上，大晚来酒店一如它的名字：“晚来”。

　　近年来，岛城本土餐饮业的几个佼佼者大都进入快速成长期，由创业初期的几间小屋变成了上万平方米的大店。与他们相比，“大晚来”的步伐似乎慢了半拍———直到本月初，“大晚来”5000平方米大酒店才掀开盖头。

　　王春清认为，餐饮业要做火，关键在于前期选址和后期管理。1996年，“大晚来”圈地彰化路时，业内人士戏称“‘晚来’上了孤岛”，但后来事实证明，“大晚来”在东部开发刚启动时，就把先机抢到了手。三年前，“大晚来”着手选址开大店，目光盯上了商务区。而在做大的另一翼管理上，“大晚来”较早地抛掉了家族化管理这双“裹脚小鞋”。广纳人才，勇于放权，这为“大晚来”运作大店积累了大批管理人才。

　　赚年轻人“喜钱”

　　“岛城餐饮业市场空间很大，关键是找准定位，知道自己的特色在哪里，而这个特色要迎合周边环境，”王春清说，“大晚来”新店根据地处商务区，周边白领阶层多的实际，推出了价位适中的午餐套餐，并免费赠送包子、粥等食品，“亲情化”服务，大受欢迎。

　　五四广场是青岛的象征，是岛城甚至外地年轻人婚庆录像必拍之景，“大晚来”新店用活周边的自然资源，打出了“婚宴首选‘晚来’”的招牌，设置了能一次容纳400人的用餐大厅，并铺设红地毯，设置大型舞台，细致入微的硬件赢得了新人的好感，试营业两个月来，已接待大型婚宴、生日宴近30批次。

　　大餐桌：给客人空间

　　与岛城同行相比，“大晚来”新店最标新立异的是餐桌大，直径4米、一次坐下30人的餐桌就有好几张。王春清讲了一个故事，岛城一大型企业年底答谢客户，想把30多家合作单位凑到一张桌上，可咨询了多家酒店，都“没有这么大的餐桌”。王春清这里悟出了商机：朋友间、生意场上“吃”越来越次要，重要的是“聚”、是交流，“大晚来”迎合了这种发展趋势，在新店改造装修中，加大了房间面积和餐桌容量。

　　王春清认为，设置大餐桌与“大晚来”的“晚来天欲雪，能饮一杯无？”的文化一脉相承，随着社会竞争加剧和生活节奏加快，聚在一起叙叙旧、相互问候将成为都市人最好的慰藉，“大晚来”掌握了这些诉求，根植于此的企业文化必将拥有持久的生命力。记者刘宗伟