烹饪既快速、方便又清洁，诸多优秀的特点使得微波炉在中国普及开来。然而日前，一篇名为《微波食品弊大于利》的翻译文章出现在了中国一份读者众多、有很大影响力的报纸上。文中指出，食物被微波辐射后，分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。这些观点言之凿凿，似乎很有科学根据。究竟事实是否如此呢？记者为此专门采访了南京大学电子科学与工程系微波材料实验室的王相元教授。

　　A　微波食品是否有害？

　　目前，不少上班族上班时携带早已准备好的午餐饭盒，中午只要放在微波炉里加热，不久便能食用。然而该文却提出“微波加热会破坏食物的营养成分；同时，食用微波食品的人体会产生病理变化”。真实情况怎样呢？这些“香喷喷”微波食品对人体是否真的有害呢？

　　首先让我们来搞清楚微波炉是如何将食物煮熟的。据专家介绍，微波启动后，能发出2450兆赫的超短速电磁波，引发电场变化，使得食品中的水分子高速旋转、相互摩擦而产生热量来加热食品，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。

　　但是有些微波食品也不是完全健康的食品。据介绍，如果微波加热食品时，受热不均匀的话，会导致加热物品局部过热，而使得某些营养成分被破坏。另外，牛奶中的氨基酸经微波炉过度加热后，一部分会转变为对人体有害的物质。因此，专家建议切勿使用微波炉加热牛奶给婴儿喝。

　　然而总体上来说，微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益处。专家指出，微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物内更多的维生素和微量元素，而且不必加水。

　　B　微波炉会不会伤人？

　　该文还提到遭受微波辐射会造成严重的健康问题，那么微波辐射是否会影响人体健康呢？据王相元教授介绍，虽说微波辐射能够加热食物，但是其对人的细胞、神经系统也会起反应。高强度的微波辐射更是会对人的眼睛等器官产生很大的伤害。

　　然而市民完全没有必要担心，利用微波辐射原理“工作”的微波炉并不会产生以上的任何不良影响。据介绍，目前市面上的所有微波炉都有多重保险以防止微波泄漏，例如铜网遮蔽等。经多重保险后，微波炉所泄漏的微波的强度，远远达不到损害健康的水平。根据国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比这个标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。王教授指出，微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的。

　　专家还介绍了一种测试微波炉是否泄漏的方法，由于微波会激发荧光物质发出荧光，因此可以在完全黑暗的环境中使用荧光灯进行检测。在微波炉处于工作状态后，将一根短小的荧光灯管（如6w、8w或应急灯管）靠近炉门缓慢地移动，如灯管不亮，说明微波炉没有微波泄漏，或者泄漏量在安全标准范围内；若灯管发亮或微亮，则说明灯管所在的相应位置有微波泄漏。

　　C　如何放心使用微波炉

　　微波炉作为家用电器，如果不能正确操作和使用，会给家庭带来不必要的麻烦，专家特别介绍了一些安全、正确使用微波炉的方法。

　　首先，微波炉应放在平稳、干燥、通风的地方，炉子背部、顶部和两侧均应留出10厘米以上的空隙，以保持良好的通风环境。同时，炉内绝对不能使用金属或带有金属配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，而应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等专用器皿。在烹调食物时，最好在食品上覆上一层保鲜膜，可以保持水分，但加热100℃以上时不要使用保鲜膜，以免保鲜膜炸裂。袋装和瓶装食物要在开启后放入容器内再放进炉内；鸡蛋必须打碎并搅拌均匀后再放进炉内，否则有可能引起爆炸事故。

　　在微波炉烹调完毕后，拿取食物时也应使用夹具，严禁用手直接拿取，以防烫伤；切勿立即将转盘放在水中冲洗，否则会导致破裂或损坏。

　　微波炉平常“空闲”时，要经常给它清洁卫生。另外，炉门开启是否正常也非常重要，如有异常要立即停止使用，送维修部门检修，以免造成不必要的损失。

　　本报记者 黄勇