人民网记者 倪光辉

　　中国首位宇航员杨利伟与孩子穿越太空的天地对话，让航天食品引起大家的关注。随着这位航天员走出返回舱，他在神舟五号上所享用的包括鱼香肉丝和宫保鸡丁等在内的美味佳肴，也一夜之间成了人们谈论和青睐的热门菜。就在同时，北京城里不少贴有HACCP体系验证（美国宇航员食品标准）标签的食品出现在超市和货柜上。

　　揭开航天食品的面纱

　　日前，记者来到中国航天城，见到了被誉为杨利伟此次飞行的“营养专家”——航天医学工程研究所航天食品营养研究室主任白树民研究员。

　　白教授开门见山。一般把在太空执行任务和返回着陆等待救援期间供航天员食用的食品和饮水称作航天食品。它重量轻，体积小，营养好；为方便航天员在太空失重条件下进食，防止食物在飞船舱内四处漂浮，航天食品一般被加工成一口大小，并且包装内没有流动的汤汁，也就是一口吃食品。为了减轻飞船舱内的废物收集系统的负担，航天食品都不含残渣，如骨、皮、核等。

　　白教授介绍，对于我国航天食品的研发最早可追溯到上个世纪70年代初，当时的“曙光号”计划中就包括航天食品和航天营养的研究。最初的研究基地在上海，从泰康食品厂等抽调精英分子来研制。80年代初，随着曙光号计划的下马，该项研究也停滞了十多年。直到1998年12月，有关航天食品和航天营养的研究又正式启动。

　　早期太空食品主要是糊状和牙膏状食品，由于口感不好、不易软化、碎屑多，基本已被淘汰。如今，航天员的菜单上已有80多种可口的食品和饮料。在研究所的储藏室，记者看到了形式各样的航天食品。他们大都用银灰色的袋子压缩包装，生产日期、保质期清楚可见。

　　航天食品必须包含足够的、完善的科学营养，如人体每天所需的蛋白质、脂肪和糖等，并保证含有钙、磷、镁和钾等主要无机元素，还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素，以及维生素A、E和其他各种水溶性维生素。此外，航天食品要设法限制食物中的钠、水和纤维成分，以减少航天员的大小便次数。

　　太空食品可分为日常菜单食品、应急供应食品和舱外活动食品，以适用、营养和方便为标准，主要有水果、蔬菜、乳制品、肉蛋类食品、零食、饮料、汤类和调味品等。白教授介绍，此次飞行为杨利伟准备的是三天的日常菜单食品、应急供应食品，共10000余克。

　　有关航天员食品的遴选将遵循以下基本原则：首先，营养结构应适合于航天员的工作性质，营养要全面；其次，食品质量标准高于国标，牛奶参照国标。在符合标准的情况下，关键是保证食品质量的一致性，以免航天员食用后出现问题；再次，食品口味与常人相同；最后，航天员食用的食品必须留样，保存三天，以跟踪航天员食用后的反应。

　　“所有的航天食品都按这基本原则精心挑选。”白教授说到，如果地面食品符合标准，也可以直接采纳或加工改进为航天用食品。比如航天员饮用的蒙牛牛奶和加入一种叫水苏糖的高活性双歧因子的饮品，就经过了多次的物理、化学、微生物学的分析和航天员们的品尝选择。而航天员平时训练的伙食标准比接受国家训练的运动员标准还要高出一倍多。

　　航天食品与地面食品

　　对航天食品的要求，首先就是要确保安全，不能发生任何食源性疾病和食物中毒。航天食品及包装必须能经受住航天特殊环境因素的影响，如冲击、振动、加速度等的考验而不失效。航天食品还必须符合失重条件下航天员生理改变的要求。航天飞行导致航天员骨钙丢失，肌肉萎缩，红细胞减少等，那么，食品就要提供充足的优质蛋白质和钙，以及适宜的钙磷比例和维生素D；飞行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空间运动病的症状；为防止心血管系统功能失调，就要求限制航天食品中钠的供给，保证钾的供给等等。

　　航天食品种类繁多。那么它的加工方法和食用方式会是怎样的呢？以陈皮牛肉为例。作为航天食品它就必须经过高温处理后再做成罐装食品，这样才可长期保存。食用时，用加热器加温即可食用。这种食品称为热稳定食品，用金属罐或蒸煮袋包装，俗称软硬罐头，它们的特点是不仅含有正常量的水分，而且与普通食品从口感到形状最接近。由于空间运动病和失重环境对机体的影响，航天员的食欲会有所降低，这样会影响航天员的工作效率和身体健康。

　　在世界航天食品当中，我国的航天食品有中国特色，特别是传统的中式菜品都尽可能出现在航天食谱中，相比西餐更加色香美味，可口宜人。中国特色的航天食品除了种类繁多的鱼、肉类罐头，主食是脱水米饭、咖喱米饭等，全装在银灰色的袋子里；菜肴也很丰盛，有鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，甚至还有大虾等海鲜。它们都是固态复水食品，航天员进餐时，只要将热水倒进去即可食用。

　　中国人有饭后喝茶的习惯，我国的航天医学专家还发明了这种包装简单、饮用方便的茶精饮料，饮用时只需通过包装袋上的一个单向阀门将水注入，揉捏包装袋，等到与水充分吸收复原，就可以打开包装进食。冻干食品则是最具有航天特色的食品。它是利用冷冻干燥技术脱去食物中的全部水分，最大限度地保持物料的原有形状和营养成分，可以直接食用。一般水果、蔬菜类不耐蒸煮的食物可以用这种方法加工。

　　现在，我国科技工作者已开发了几十种航天食品，可以想见，随着航天事业的发展，我们的航天食品会更加丰富，给航天员提供一个舒适的饮食条件。

　　航天食品带来什么

　　在航天员的训练中，食品要求非常严格，几乎到了苛刻的地步。那么宇航员专用食品的市场空间和商机有多大？据报道，神州五号发射成功时，北京地区首家通过HACCP体系验证的华都食品已经在京城80%的商场、超市铺货，而以清宫佳肴老唐烤鸡闻名的老唐食品昨天也开始向市场推出HACCP标准（美国宇航员食品标准）的宇航食品。大发、大三环等肉食品也都打出了这一新招牌。

　　记者日前曾在朝阳区华堂商场的超市里看到这类商品。售货员告诉记者，近段时间通过HACCP标准验证的“老唐烤鸡”等确实吸引很多顾客，虽说价格比同类普通食品要贵，但大家依然争先购买。一位赵女士说，这类产品至少让人觉得更卫生更精致，而且也可尝尝新鲜。

　　关于此事，白教授认为，航天飞行鼓舞了中国人的信心，航天食品现在的市场过热，很大程度上是满足了大众需求的好奇心。航天食品确实是一份营养结构很合理的食谱，有助于调整人体的营养结构，但我们要认识航天食品的前提。太空环境与地球表面环境有很大不同，最显著的是失重，人体所有与重力有关的感受都发生异常。此外，还有高真空、缺氧、极度的温度变化、可怕的宇宙辐射、大量的微陨尘等，所有这些都会对人体产生致命危害。特定的航天环境使航天员的口味要求变得非常特殊，吸收消化能力也受到一定影响。航天食品就是为适应这些特点而产生的。而地面的环境未必能让所有人产生这种口感。

　　对于把目光放在宇航员专用食品上，通过离普通百姓很遥远的太空事业，来提升产品品牌的做法，可以理解。然而，宇航食品市场因其特殊性其实是一个影响面较窄的市场。企业完全可以依托本次“宇航员吃什么”，来提升整体行业的品质。通过宇航食品让我们关注整个食品行业，可以让整个食品行业去关注食品安全与质量，某种意义上可以拔高食品行业的整体发展水平。总的来说，航天食品的研发以及相关食品走向超市柜台受到群众青睐，是可以给食品业一些思考的东西。

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　　对航天食品，科学家们将其大体分为6种：一是即食食品，是不需要加工，拿过来就吃的食品；二是复水食品，属于冷冻干燥食品；三是热稳定食品，这类食品是经过加热灭菌自理的软包装和硬包装罐头类食品；四是冷冻冷藏食品，这类食品是在地面上冻好带进太空的，融化后可食用；五是辐射食品，经过放射线杀菌后的食品；六是自然型食品，地面上没经过处理的食品，如新鲜水果、蔬菜、面包、果酱等；七是复水饮料，冲剂或软固体饮料。

　　HACCP是危害分析和关键控制的英文词首字母缩写，20世纪60年代，美国在开发航天食品时提出了HACCP的初步概念，1996年制成最终法规，陆续成为世界各国公认的食品安全卫生标准。来源：人民网