专题摄影报道　记者井楠

　　市场潜力

　　随着大城市外来人口的逐渐增长，该类商店比较有发展潜力，可以让很多外乡人吃到自己家乡脍炙人口的美食。

　　粤菜之所以可以走遍天下，主要还是因为其健康、丰富、味道大众化，以此类推，像哈尔滨红肠、湖南辣肉、金华火腿这样适合现代人的大众食品也同样可以做满天下，畅行无阻。

　　做烧腊卤味店铺成本小，运作简单，顾客群体巨大，即使有朝一日生意走下坡路，也可以迅速由外省烧腊店转为本地烧腊店。

　　风险提示

　　粤菜与粤式样的食品在本地实在是太发达了，几乎没有给外省食品留下太多的生存空间，所以盲目的扩大与选择不适时的外省食品在广州等于是自寻死路。

　　如果像武汉鸭脖店这样只做武汉烧腊甚至只是鸭子的生意，存在较大的品种风险，品种太过单一，购买人士有限。

　　成功秘笈

　　广州烧鸭卖8元500克，而揭先生店里的鸭脖子却贵到21.6元500克，仍能生存，这不仅是因为湖北“祖传”卤品秘方效用多多，且符合大众口感，在揭先生兄妹零售与外卖结合的开店方针运作下，为广州食客带来了一股香浓的异地之风。

　　还记得池莉名作《生活秀》中那个卖鸭脖子的漂亮女老板吗？自从该部作品被搬上银幕全国放映后，鸭脖子的生意也渐渐做到了全国。年轻的揭小姐是湖北姑娘，新近与哥哥在广州建设六马路开的湖北鸭脖店也在短时间内吸引了无数外地与本地居民，月入可达3000元。

　　咬牙拿出2万做广告

　　起初想到来广州开设一家鸭脖子店自然是在电影《生活秀》红遍大江南北之后，生长在武汉的揭小姐亲戚朋友中有很多是擅长做“祖传”鸭脖子生意的，便建议她不如南下到大广州也试着开一家类似的店，揭小姐便与哥哥在家乡招募了两名学过制鸭的年轻朋友，一起南下创业。

　　初到广州的艰辛是可想而知的，他们租住在非常简单的陋居里边，日日忙于找寻合适的铺面，听说建设六马路既是湖南湖北老乡来往频繁的路段，又是广州市比较多的公司办公地点，便想到了去那里租店。但后一问铺租，实在是贵得惊人，要16000~17000元一个月，只好屈就了一下，在六马路的一个比较偏僻的街角选定了地方。简单装修后，8月初小店开张了。专门售卖鸭子所制造的产品，如鸭肠、鸭肾、鸭爪，主打产品是鸭脖子，21.6元／500克，比广州市场没有品牌与包装的同类产品只贵1~2元。

　　开业之后由于店址不够理想，别说广州的湖北老乡，就是很多广州人自己也未必注意到在城中的万千商铺中又多了这样独树一帜的一家。揭先生立刻意识到宣传的重要作用，于是咬咬牙，拿出2万元，到广州市发行量最大的一家强势媒体发放了广告，称只要在广州市内都可以拨打订货热线，随打随送。效果果然惊人，当天订购的人就多达50多家。

　　送外卖强过内销

　　这之后的生意便渐渐红火起来。揭小姐按照广州区域划分，分别雇用了家住海珠、荔湾、越秀、白云与天河的5位小伙子，付给他们提成的工资，天天负责将订购的鸭脖子送货上门。揭小姐说：“其实送货也没有多少诀窍，就是要随叫随到，风雨无阻。顾客吃你的卤味，也就是图个新鲜热腾，如果打电话后2个小时才送过去就太迟了。”当然专门负责接电话的李小姐有时也耍点小聪明，每当顾客只要求送20~30元的产品时，她总是提醒一下，店里的鸭肠子或者卤水鸭肾也刚刚做好，要不要多买一点，这样一来，也让小工仔们跑得更有价值些。

　　虽然目前的生意已经开拓得不错，但揭小姐他们还是认为应当拓展一些服务品种。很多投资专家也建议他们应当把基本属于一个菜系的湖南腊味食品与云南火腿等包含进来，甚至还可以制作哈尔滨红肠等。

　　首期投资表

　　两按一租30000元

　　装修费用10000元

　　进货与固定成本　10000元

　　广告费用20000元

　　总投资　70000元

　　每月营运表

　　人工成本2400元

　　水电费　500元

　　铺租10000元

　　材料费　8500元

　　营业收入25000元

　　利润3000元左右