香香嫩嫩豆腐仔(多味斋) |
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http://www.sina.com.cn 2003年11月06日18:52 人民网-人民日报 |
冯小军 冀东老家的人们说起豆腐仔儿这种吃食的时候语音非常动人。其实,不光它的名字听起来委婉曲折,吃起来更是回味无穷,香香嫩嫩,独具特色。 做豆腐仔儿的方法比做豆腐的方法要复杂一些,因此只要有空儿,家里人都要跟着忙。经过精选,再把豆子泡起来。如果预备中午吃豆腐仔儿的话,一般早起就泡豆子。豆子泡得胖胀的时候就开始磨豆汁子。把冲洗干净的大簸箕放在炕上,再把小石磨放在大簸箕里,一只手摇磨杆儿,另一只手不间断地往磨眼儿里送豆子送水。这活儿说来简单,其实干起来也是很累的。但是如果家里人都勤快,轮换着磨也很快,只消个把钟头半盆豆子就磨完了。 接下来是把豆汁子倒进锅里烧,估摸温度达到五六十度的时候将热豆汁子灌进专用的纱布口袋里。把事先预备好的木支架放在锅沿儿上,一手拧紧灌满豆汁子的袋口,同时双手一起把它托到支架上使劲挤压。那灌满豆汁子的纱布口袋就像饱胀的牛乳一样,一经挤压,奶汁一样的豆汁子便流进锅里。不一会儿,口袋里就全是豆渣了。 下一道工序是把锅里的豆汁子烧开。在往盆碗中舀豆汁子之前,要在盆或碗的底部放上不同的作料。基本的作料须有猪油或花生油、盐、花椒面儿,葱花儿、菜叶儿、虾皮儿、粉丝等则因人的口味不同而自行决定。我小的时候,母亲做的花样总不下三五种,而我最爱吃的是放葱花儿、虾皮儿的那一种。 蒸好的豆腐仔儿黄灿灿,油汪汪儿的。葱花儿呀,绿色的菜叶儿呀浮在表面;碎粉条啥的则沉在底部,中间是结结实实的豆腐仔儿。好的豆腐仔儿既要嫩,又要结实。用一根竹筷子插在里面不会倒。 豆腐仔儿好吃,它类似鸡蛋羹,却没有它的腻;它和豆腐都是豆子做的,却比豆腐香。哎!何必比呢,豆腐仔儿之所以在一方水土上久盛不衰,原因就是它的风味儿是独特的。冀东老家的豆腐仔儿不仅仅是一种美食,它留给我的更是一种快乐的记忆:做,其乐融融;吃,更是其乐融融。 《人民日报》 (2003年11月06日 第十五版) |