海参这样挑

　　应选择体形饱满光亮、刺尖肥厚匀称的海参；还应注意海参的含盐量。但是，含盐量一般在发海参阶段才能知道。有些不法商贩用各种药物处理海参，以次充好，一般市民很难从外表判断。因此，建议市民不要贪小便宜，应到质量有保障的正规店购买。

　　如何泡发

　　海参

　　泡发海参最好用沙锅或玻璃器皿，温度保持在0℃最适宜，因此，可将海参置于冰箱内泡发。以原干刺参为例，首先将海参剪开，洗净体内沙砾，然后用水泡发24小时左右，中间换3次水。之后再将海参煮熟（肉质厚的需30至40分钟，薄的10分钟即可），紧接着用煮海参的水再泡半天或一天时间。

　　两个“一定”

　　海参泡发过程中，一定不能沾油；

　　海参的韧带一定不要丢掉，因为其韧带的营养非常丰富。