毕竟下馆子吃海参还是挺贵

　　的，为此，本栏特别请教了餐饮业国

　　家级评委张恕玉，请名厨教你几招

　　家常海参的做法。

　　做法一：肉末海参

　　肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、

　　七分瘦肉），将肉切成末后汆水，待

　　肉末变色后，再加入酱油、水和少许

　　糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤

　　汁入味。

　　做法二：香辣海参

　　如果觉得肉末海参吃着不过

　　瘾，还可以在此基础上加入干辣椒

　　或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即

　　可制成香辣海参。

　　做法三：海参小豆腐

　　将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉

　　搅成糊状；将海参切成米粒状的小

　　块后汆水，在蛋青糊中搅匀。随后用

　　葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即

　　可食用。这道菜尤其适合老年人。