大闸蟹味道今不如昔有原因 |
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http://www.sina.com.cn 2003年11月08日10:46 广州日报大洋网 |
据新华社电 (记者刘军)秋风起,正是食蟹的季节。但人们明显感到,河蟹的味道不如往日鲜了,价虽廉而物不美。上海水产大学首席教授李思发指出,由于国内水产养殖业种质概念薄弱,品质衰退和混杂问题日益严重,造成了蟹的品质衰退。 11月6日,由李思发领衔开展的中华绒螯蟹(俗称大闸蟹,又称河蟹)种质研究和保护技术,通过了农业部组织的科技成果鉴定。 河蟹以往在江河湖泊自然生长繁衍,后来由于兴修水利、拦河筑坝,切断了河蟹生殖洄游路线,于是人们通过人工湖泊放养的手段来增加河蟹资源。位于长江中下游的江苏阳澄湖,其气候、水温、水质等条件尤其适合河蟹生长,形成阳澄湖大闸蟹这一特产。但是,目前市场上销售的青灰色的北方辽蟹、铁黑色的瓯江蟹与河蟹混杂出售,使河蟹品种出现了混杂。 辽蟹瓯蟹“迁居”长江水系,乱了优质河蟹的种。用什么办法来保护河蟹的种质?上海水产大学的专家认为,要保护、利用好大闸蟹这一优质资源,必须建立中华绒螯蟹国家种质标准和专门的蟹苗场,改变目前蟹苗供应的混乱局面;同时改善河蟹养殖的生态环境,提高成活率和产品规格,让大而质优的河蟹来丰富市场。 目前,我国水产种质专家正采用分子遗传学等多学科手段,对我国主要水系河蟹种群的养殖性能和遗传特性进行综合比较分析,提出科学实用的种质鉴定技术。 |