在国内同行业中率先通过HACCP认证，使其肩负起自身发展和保障消费者食品安全的双重使命，同时为其它企业提供了一盘优美的示范棋局———青食公司的“零风险”博弈

　　记者观察

　　在相当长的时间里，“HACCP”成为青岛食品股份有限公司所有员工极其熟稔的词汇。在车间，在食堂，在小憩时的闲聊中，“青食人”讨论着HACCP，热烈而专业。局外人听起来，或许一时不明所以，但可以清晰地意识到，这个英文词汇关乎企业的生存荣辱。

　　那么， H ACCP到底是何方“神圣”，使青食人牵肠挂肚甚至食不甘味？

　　H ACCP，是英文Hazard Analysis CriticalControlPoint（危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是指国际认可的，保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系，简称为国际食品安全控制体系。从去年5月开始，我国在食品生产加工企业中强制推行HACCP。

　　人们禁不住要问，在国内， ISO9001、ISO9002、GMP、SSOP等质量标准或规范已广为推行，这斜刺里杀出的HACCP，到底有着怎样的不可替代的优异之处？

　　青食公司董事长房建设告诉记者，传统的食品安全标准一般是对最终产品的测试，而HACCP管理体系将食品安全融入到设计的过程中，即从原料到销售全过程实施预防性食品安全卫生风险识别和控制，因而能够起到预防作用，从而最大限度地保障食品安全。

　　显然，HACCP的优异之处，正是表现在其对食品安全卫生风险的控制和预防，从而使实现食品安全的“零风险”成为可能。美国食品药品管理局的一份统计数据表明，实施HACCP体系的企业与没实施的企业相比，食品污染的概率可以降低20％到60％。

　　“那时候，我们首先被‘零风险’三个字深深吸引住了， H ACCP因此在企业迅速引入和实施。”房建设说。

　　今年5月，青食公司在花生酱生产线进行建立HACCP管理体系的尝试。这一决定出乎很多人的意料，毕竟，年产量超过20000吨、单品种年产量全国第一的钙奶饼干，50年来始终是青食公司的质量免检产品。然而，青食公司偏偏舍“熊掌”而取“鱼”，不选钙奶饼干而选择相对较新的产品———花生酱实施HACCP，其通过引入该质量体系进行新一轮自我挑战的意图，不言自明。

　　为了推行HACCP，行事风格温和、低调的房建设，在青食公司提出了一个前所未有的口号：人人都要有“霸气”。什么样的“霸气”？即对质量问题任何人都要敢抓敢管，只要牵涉到产品质量，决不能有丝毫的“温良恭俭让”。

　　于是，HACCP在青食公司成为热门话题。而在花生酱生产的每一个环节，人们都能领略到这种纵横的“霸气”。采购原材料要精选供应商，并定期审核；原材料采购进来，要由质检部门严格检测，有一项指标不合格就马上退货；在生产过程中，主要环节由员工自检，再由车间质检人员检验，此后还有分厂质检人员的跟踪检测。所有这些，都是为了实现“零风险”———卫生指标出厂检验合格率100％，食品安全卫生质量事故为零。

　　青食公司对“零风险”孜孜以求，而 H ACCP也适时地前来叩门了。日前，随着中国质量认证中心颁发HACCP认证仪式的举行，青食公司成为国内同行业中率先获得这一国际权威体系认证的企业，同时成为我市首家获得该认证的食品生产加工企业。

　　“拿到 H ACCP认证，是青食公司适应我国加入WTO的需要。这为我们与国际接轨，进入国际市场，避免出口方面的技术壁垒，取得了一张宝贵的通行证。”作为企业的“掌门人”，房建设首先从企业的生存与发展展开思维，理所当然。而对消费者来说，HACCP有着更为现实和深远的意义。

　　根据卫生部通报的重大食物中毒情况，仅在今年上半年，我国就发生重大食物中毒事故116起，中毒人数3643人，死亡89人。考察食物中毒的原因，其中相当一部分是由于食品原料遭受污染，或者是食品加工处理不当。

　　由此看来，在我市食品生产加工企业中，青食公司通过实施HACCP、追求“零风险”的博弈，使其肩负起自身发展和保障消费者食品安全的双重使命，同时为其它企业提供了一盘优美的示范棋局。本报记者林刚