近几年，只要市场上哪种产品畅销、价好，就会冒出这种产品的假冒伪劣产品。如假名酒、名烟、食品甚至钢材、药品等，令人防不胜防，造成消费者不敢买，生产者卖不出，国家收不到税，国家、企业、消费者都深受其害的混乱状况。为此，国家采取了整顿规范市场经济秩序的措施。经过几年的努力，打击了生产、销售假冒伪劣产品的行为，一大批生产假冒伪劣产品的企业受到整治。如长沙、常德等市的假烟、假酒生产企业被取缔；娄底、湘潭生产“地条钢”、“非法拼装车辆”被打击等，均较好地维护了正常的经济秩序，保护了合法生产经营者的利益。

　　为何“年年打假年年有”？这是一个我们在采访中经常会问、也常常被问到的问题。造假者手段的改变、地点的转移、甚至面对媒体、面对执法队伍的坦然态度，常常都让我们感到惊讶。随着对执法过程的深度参与，展现在我们面前的是一个个无法与现实生活接轨的灰度空间。然而在这个灰度空间里，造假者们不仅不会窒息，而且还在“群居———驱散———消亡———卷土重来”的过程中不倦地循环。拔除萝卜带出泥

　　这类生产窝点尽管隐蔽，但彼此相距不远，生产手段也很相似。如此次查获的几家肉类食品黑窝点，租用的民居相距不过50米。老板们“不约而同”地购进了霉变、病变的原材料，又将造好的成品一一销往了附近的大市场。因此执法部门常常拔除萝卜带出泥，一查就是两个以上的窝点。

　　今年上半年以来，油价、钢材价格出现了大幅上涨，市场一吃紧，“地条钢”和“地沟油”窝点在沉寂了一两年之后，短短两三个月就“卷土重来”了。执法人员发现，这些窝点老板只需每年向宾馆交纳500元至1000元的“手续费”，就能收购大量的“地沟油”，通常每天能收购100至150公斤，平均每个月能生产18至22桶（每桶约180公斤）。自食用油涨价以来，“地沟油”的身价也“飙升”至每桶220至300元。某窝点被质监部门查处时刚刚“开张”一个多月，老板自称已经净赚了近3万元。一名执法人员感叹：“打假行动再快，也快不过造假者赚取不义之财的速度。”

　　造假者大多个体经营，与当地关系比较微妙。据省企调队的调查显示，近几年来全湖南省共取缔、关停各类制造假冒伪劣产品的个体企业近万家。如常德某村以前有12家以生产假酒为主的个体工业企业，生意兴隆，经过整治现已全部关闭。据估算，该村为此减少工业产值100多万元。因此在打击这类窝点的时候，质监部门要面临更多的来自地方政府的压力。“精品香干”污染餐桌

　　11月4日，记者在“湘潭市雨湖区新发食品厂”生产车间看到，工人在磨制豆粉、轧制豆皮、拌制调料、将成品装袋时都是直接用手进行操作，没有经过任何卫生消毒措施。据湘潭市质监局的抽样检测结果表明，该窝点生产的“精品香干”细菌总数超标900倍，大肠杆菌超标600倍；“香酥鱼仔”细菌总数超标970倍，大肠杆菌超标5倍。

　　回顾前段时间以来省质监局的食品打假执法行动，被查处的造假者无一不是卫生观念淡漠、视消费者健康为无物之辈。长沙“宏达肉皮加工坊”用潲水油加工发霉的猪皮；株洲“环宇再生油脂收购站”用剩饭剩菜和洗碗水炼油；长沙“光大腊味加工坊”用病变发臭的冻肉熏制腊肉；更有甚者，将造假的黑手伸向了儿童食品，用自来水和劣质奶粉加工成乳饮品。被发现查收的造假食品种类达20多种，货值金额近100万元。

　　这些窝点大都没有卫生设施，蚊蝇四处滋生，而从这种环境下生产出来的各种假冒伪劣食品却通过批发渠道流入了市场，最终端上了不知情的消费者的餐桌。黑心食品面面“黑”

　　黑心食品的造假手段可谓煞费苦心，“面面俱到”。如造假酒的，从外包装到防伪标志都是回收来的真品，不开瓶验证的话很难识别真伪。前文提到的豆制品造假厂，老板将产品的生产日期提前标注，这样一来，过了期的产品也堂而皇之披上了“不过期”的外衣。

　　除了千方百计将伪劣产品“改头换面”达到以次充好的目的，一些廉价的“辅助工具”成了造假老板们的“心头最爱”。如造假窝点惯用的“胭脂红”，是一种国家明令禁止使用在食品生产中的工业用色素，食用后将极大地损害肝脏健康；“焦亚硫酸钠”是一种严禁在肉类食品中添加的漂白剂，食用后会伤害人体内脏健康；“地沟油”（潲水油）仅限于高温提炼后用作工业油脂回收，食用后会产生恶心、头晕、腹泻等症状。“猫”来“鼠”就逃

　　或许是“心虚”作祟，造假老板往往把窝点设置在民居、仓库等比较隐蔽的地方，对外界的反应也十分警惕。如果听到打假的“风声紧”，就想方设法逃匿，企图躲避执法人员的稽查。

　　据执法人员介绍，高桥大市场附近的民居和公共仓库里隐藏了好几个造假窝点，平时都大门紧闭，外人很难发现里面的端倪。湘潭“新发食品厂”的老板王某曾示意将工厂进行封闭式管理，不准工人与外界接触。附近的居民不止一次地看到，厂内的打工妹、打工仔们只能通过传达室里一个50厘米×50厘米见方的小窗子，向路过的商贩们购买日常用品。

　　一旦被执法人员发现查获，这些老板们也不会乖乖“束手就擒”，工人和知情者早已串好了词，“一问三不知”或者谎报生产情况是常有的事。目前，王某已逃窜外地。发动“群众的眼睛”

　　执法人员介绍，很多次打假行动都是“群众的眼睛”立了大功，这些热心、富有正义感的群众就是质监部门的稽查“第二梯队”。

　　居住在“新发食品厂”附近的村民某某，由于长期关注打假行动的报道，很快就对这家工厂起了疑心：大门长期紧闭之余，连进出货都是“偷偷摸摸”的，从不敢用大卡车运货，一定是有什么“猫腻”！他立即拨打了湘潭市质监局的举报电话。当看到省质监局稽查大队的车队驶进小区时，他激动地问：“是不是孔令志局长来啦？”

　　记者每每看到，执法人员详细检查各个生产车间、向各媒体展示该窝点造假手段的时候，总是有很多热情洋溢的居民跟随而至，纷纷询问“吃了咯些东西会有么子害处？”“是不是要把厂子封嘎？”“藏假”“贩假”也要打

　　在大力打击造假窝点的同时，执法人员还发现“藏假”和“贩假”的情况也很严重。

　　被群众举报查处的假“小糊涂仙”酒，由一名姓段的男子寄存在高桥附近一仓库内；河南一家黑心工厂生产的“蓝猫洋博士奶”等一大批假冒伪劣儿童食品，就是通过“北方贸易商行”批发进入长沙市场的。

　　省质监局局长孔令志曾在打假现场，发表关于食品打假行动趋势的谈话：“我们不仅要打击食品生产过程中的造假行为，对仓储领域和批发市场也要格外关注。一些仓库和商家不但不举报假冒伪劣食品，还成为它们的窝藏点和‘转手人’。这种‘助纣为虐’的行为将不合格食品引入了市场，直接造成了对消费者的经济损失和健康危害，一旦发现，同样要严惩不贷。”

　　由于造假者往往采用小作坊式管理，既无健全的原始记录，又无规范的财务核算，管理相当混乱。假货流向常常无从查处，给质监稽查带来了一定的困难。此次打假过程中还发现，有的假冒伪劣生产者甚至两证齐全。质监部门发现了造假窝点只能采取没收产品、对生产者进行罚款等惩罚措施，并没有取消其营业执照的权力。这样一来，一些造假者就能钻管理制度的漏洞，换个法子又开张了。本报记者谈金燕 实习生 谭斯亮