烧腊一向是广东人的风味食品，特别是在传统的喜庆节日或是家常饮宴中的必然菜色。在各类烧味食品当中，一只肥大松脆的烧鹅，更是港人特别钟爱。据政府统计处资料显示，截至今年9月为止，香港进口冰鲜鹅及珍珠鸡即近1400公吨，总值逾1900万元。在浴火中炼成的烧鹅，除满足口腹之欲外，在香港经济中更起重要带动作用。

　　香港虽然有美食天堂之誉，但是上至达官，下至平民，对于烧腊还是有十分偏好。食物环境卫生署资料显示，至今年9月为止，共发出可制作烧味的食物制造厂(烤肉)牌照188个，而零售为主的烧味及卤味店牌照，则有503个。能够接受市场考验，质素应有一定水平，但能靠烧腊突围的，却以烧鹅闻名的店铺占多数，可见其受欢迎程度。

　　中环的镛记是一间以烧鹅闻名国际的老食肆，每日午饭时间，走进中环威灵顿街，总看到不少名贵房车的私人司机接送雇主。镛记酒家总经理表示，每只售价320元的烧鹅，每天卖出超过300只，占公司营业额约三分之一。

　　镛记的第二代掌舵人甘健成强调，镛记烧鹅的名堂，全靠老父甘穗辉当年上广州四处寻师学做烧腊，再加上自己改良，终创出今天这只烧鹅。

　　1942年，甘老先生以4000元在永乐街租下一铺位，辗转扩充搬迁，到后来拥有威灵顿街四个相连铺位，在1978年更建成属于自己的镛记大厦。可以说，镛记的传奇基业，全由一只烧鹅打造出来。

　　今年57岁的甘健成骄傲的说，“到现在都没见过人斩烧鹅快过我父亲。由他传授的制烧鹅方法，坚持要用不超过五斤重的新鲜黑鬃鹅做；至今还用木炭做燃料，炉火才够“活”，可把鹅皮烧得更香脆、均匀，又要定时翻动鹅身”。

　　由于口味独特，这只烧鹅在数十年前推出时，除受到本土市民喜爱外，更有东南亚游客买回家乡享用，因而有“飞机鹅”美誉。“鹅皮特色是较为深色的红枣皮，靠火工外，秘制酱料亦好关键。不同一般脆皮鹅，搭几个钟头飞机再吃都好吃。”

　　喜欢创作菜色的甘健成，在接掌家族生意后，还注入现代化管理，令镛记声名更上层楼，成为最佳食肆选举的得奖常客，甚至在国际亦享负盛名。“两成客人来自外国，多数是日、韩同欧美，其余是本地市民，他们来到大都会吃烧鹅。”来源：香港成报