曝光企业在行内不知名

　　从前天下午开始，金华市政府紧急召集工商、卫生、技监、农业等职能部门以及火腿生产代表企业磋商。

　　记者了解到，生产有毒火腿的永泰火腿厂和旭春火腿厂分别位于金华金东区和兰溪市，昨天下午两厂家已被有关部门紧急查封，但金华食品公司的这位经理告诉记者：“昨天看了电视，四处打听两家企业的所在地，到现在为止，还不知道它们在金华市区还是在东阳、义乌呢。”“两家企业的规模都不大，但它们的可耻行为直接影响了整个行业的声誉。”

　　据他介绍，金华地区目前有168家火腿实际生产厂家，一年生产金华火腿400多万只，年出口70万只，年产值近10亿元。金华火腿的名气虽大，但因为生产周期长，利润并不可观，在金华现有的火腿生产企业中年产值500万元以上的只有23家，其余很大部分是作坊式加工生产。

　　曝光的火腿是反季节火腿

　　一个火腿生产企业主向记者坦陈，用农药加工火腿的行为早已存在，主要是为了防蚊蝇。不过，用农药来加工的只用于反季节火腿的生产上。“按照传统工艺，在冬季生产的火腿没必要用农药。”

　　正宗的金华火腿在冬季生产，其余时间生产的是反季节火腿。

　　反季节火腿的低温腌制工序一般在冷库完成，等到中温洗晒脱水环节时，因为生产时节气温高，常引来蚊蝇叮咬。为使火腿不致坏掉，不法生产企业便想出使用剧毒农药这种“新的生产工艺”。

　　在金华的许多传统金华火腿生产企业，为保护金华火腿这块金字招牌，宁可舍弃这块利益，也不生产反季节火腿。在业内，生产或者不生产反季节火腿的争议由来已久。此次被曝光的正是反季节火腿。

　　有毒火腿等于反季节火腿

　　“反季节火腿不等于有毒火腿，有毒火腿却一定是反季节火腿。”倪会长说，“这几乎是一个定式。”他介绍说，从9月1日到7日，协会组织金华地区的10名火腿技师，分成五个小组，对纳入原产地保护范畴、指定的金华火腿生产企业逐一验收，验收的特级率和一级率是93％。这说明原产地保护的金华火腿可以讲只只正宗，没有一只不正宗的，因为它属于经冬腌制的。

　　“某种程度上说，反季节火腿不能叫金华火腿，只能算是一般火腿，而且这种火腿生产过程中暴露的问题很多。”

　　违规厂家的检疫证章系伪造

　　记者了解到，浙江对肉制品类如火腿生产中有明确规定，对省外调入偶蹄动物及其产品实行“准调证”制度和报检制。但由于种种原因，不少火腿加工企业存在私自刻制和随意使用“兽医验讫”印章现象，从去年8月1日起，金华动物防疫监督所对企业原有的“兽医验讫”印章一律作废，今后火腿检疫验讫印章由市动物防疫监督所实行统一印模和编号管理，检疫印章由厂家向动物防疫监督机构申报，动物防疫监督所派人到厂家检疫，并加盖印章。

　　金华农业局有关人士介绍，被曝光的两家企业的印章事后发现全系伪造，现已收回，并作进一步的处理。

　　据都市快报 钟坚

　　《江南时报》 (2003年11月18日 第二版)