豆腐,价廉物美,自古以来,就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量140—160毫克,是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。经常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并有解毒作用。豆腐富含蛋白质和钙质,且易于消化,物美价廉。因此而成为人们日常生活中的常用食品。

　　豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸—蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。如果豆腐和鱼搭配食用,既可使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充,又能使人体充分吸收利用豆腐中的蛋白质,因为鱼肉中这种氨基酸含量非常丰富。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼肉中的维生素D的作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

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