杭帮菜近来在盐城市区很是红火，多家饭店推出了杭帮菜系列。“家菜不如外菜香”，霸气十足的杭帮菜在给盐城餐饮界带来冲击的同时也引起业界人士的思考，众人呼吁，应针对盐城的特产做出具有盐城本土特色的菜肴，树起并打响“盐帮菜”的招牌。

　　西湖明珠大酒店潘经理认为，应该改变盐城本土菜肴汤多味重油腻的缺点，向清淡的口味靠拢，同时也应注重就餐环境的装饰和服务质量的提升。

　　但是，一位业内人士却提出了不同的观点，盐城特色菜肴以前曾有过“八大碗”的说法，后来无人对此提出改进，只是一味模仿外地红火的菜肴，导致盐城本土菜肴日显冷落。所以从历史的角度来看，一味地模仿外地菜肴，肯定是行不通的。盐城应借鉴盱眙的做法，在本土特色的基础上创出“××节”来吸引海内外宾朋，这不仅是提高盐城的知名度，也是让外地友人知悉盐城餐饮的特色。

　　此外，盐城餐饮业内人士应互相学习、交流，研究如何在本土菜肴上创出更多的特色，这样才能将盐城本土菜肴做大做强。市区某三星级酒店的张厨师长讲，今年9月份，盐城市经贸委等三部门联合在市区二星级以上的酒店中评选出10道特色菜肴。这表明盐城的本地菜肴还是有潜力可挖的。盐城地处里下河，水产品丰富，餐饮界应该针对本地特产创出特色，做这些菜肴取材方便且符合地方特色，更易吸引外地友人来品尝。

　　本报见习记者 德军

　　《江南时报》 (2003年11月29日 第六版)