本报讯 （记者 黄苏娟 通讯员吴涛）截至今年第三季度，江苏省共发生食物中毒事件154起，有3273人次中毒，死亡5人。昨日，江苏省公布了今年的食物中毒情况，同时省卫生监督所所长对食物中毒的原因进行了详细的剖析。

　　据了解，2003年1至3季度，中毒起数和人数分别是前三年同期平均水平的4.0倍和2.9倍，中毒人数在30人以上的有31起，中毒1636人；投毒案件2起，死亡2人。其中，第三季度的食物中毒事件特别多。由于气候等方面的原因，每年第三季度食物中毒事件都呈上升趋势，但今年第三季度食物中毒的发生起数显著增加，达到121起，中毒人数2629人，是前三年同期平均水平的6倍和4.3倍。食物中毒多发生在集体食堂、公共餐饮业，发生在集体食堂（特别是学校、建筑工地）、公共餐饮业的食物中毒达116起，中毒人数2652人，分别占总数的75.3％和81.0％，其余发生在个体摊贩或城乡居民家庭。食物中毒多以微生物性引发的中毒为主，全省食物中毒按致病因素分类，微生物性中毒108起，中毒人数2595人，分别占总数的70.1％和79.3％。另外，化学性中毒18起，中毒人数212人，死亡3人；有毒动植物7起，中毒人数117人，死亡2人；不明原因的达21起，中毒人数349人。

　　江苏省卫生监督所李延平所长分析认为，导致今年食物中毒高发的原因是多方面的，首先与今年的气候有一定的关系，今年的7、8、9三个月，江苏省出现了近50年难遇的高温。由于高温与阴雨交会，气温急剧变化，且湿度明显加大，不仅适宜微生物大量繁殖，而且其毒力增大，同时人体在气候异常的环境下免疫力和抗病能力均有所下降，从而使患病与中毒的易感性增强。

　　其次因为餐饮业迅速发展，就餐人数大量增加。据2002年统计资料，江苏省食品餐饮业单位为138111家，销售额为361.31亿元，较1990年上升了近15倍。由于行业发展迅速而自身管理跟不上，诸多食品卫生问题开始显露。

　　第三是学校食堂外包，卫生问题突出。目前许多学校实行后勤社会化管理，将食堂承包给私人，一些学校因此放松了对食堂卫生的监管，对承包者的条件审查不严、要求不高、卫生管理职责和应负的法律责任不明确。

　　四是超规模接待，超能力经营。此类情况在江苏省各地普遍存在，如泰州市高港区某大酒店正常接待宴席能力为20桌左右，却一次承办了38桌婚宴，结果导致近百人食物中毒。此外，许多学校年年扩招，就餐学生增多，而食堂条件和管理没有跟上。如南京某中学食堂2001年就餐学生为270人，食堂面积仅为40平方米，2003年就餐学生上升至400人，而食堂面积和条件却没有任何改善。

　　五是江苏省仅食品生产经营单位就有27万多个，食品从业人员70余万，而全省卫生监督员只有3000人，最少的市、县仅有10余人，并要承担化妆品、消毒产品、饮用水、公共场所、职业卫生、放射卫生、学校卫生、传染病防治等其他各类繁重的卫生监督执法任务，监督力量不足的问题十分突出。

　　六是因为食物中毒报告制度依法得到加强。由于各种原因，以往各地食物中毒漏报甚至少报的现象不同程度地存在，近年来，特别是今年非典防治和国务院下发《突发公共卫生事件应急条例》后，各级高度重视食物中毒报告工作，经整顿、规范，明确责任制和责任追究制，食物中毒报告得到加强，这也是今年食物中毒较往年增多的原因之一。

　　《江南时报》 (2003年12月04日 第五版)