新鲜的黄花菜必须经过处理才能食用，否则很容易中毒。

　　黄花菜，又名金针菜，富含钾、维生素A、维生素K等，常吃有益于保护眼睛健康，防止近视和其他眼疾。老人在服用利尿药期间食用黄花菜，可以预防药物产生的一些副作用。此外，黄花菜还有健脾燥湿、清心静脑等诸多益处。

　　专家称，充分干燥后的黄花菜对人体无害，未经加工的新鲜黄花菜含有秋水仙碱，如果不进行高温加热或日晒处理，秋水仙碱不会被分解。虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。成年人如果一次摄入0．1至0．2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1至2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。

　　因此专家建议，对鲜黄花菜每次不要多吃，食用前应当先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒或汤用。（刘喜梅）