来自中国蔬菜流通协会对2002年～2003年度全国大蒜产销的最新统计显示，从去年9月至今年8月全国大蒜主产区蔬菜市场大蒜（蒜头）的平均批发价格最高的是1月份，而6月大蒜走势较低。我国大蒜产销基本可以用二增二降来概括，即面积增、价格增、产量降、贮量降。

　　今年蒜事分析　报告分析说，去年冬季受气温影响，冬春蔬菜价格普遍较高，大蒜价格也在涨浮之列；由于销售的大蒜均为保鲜库贮藏，因此比鲜蒜价格高；加之非典侵袭，大蒜的食用量加大，导致大蒜的价格持续攀升。

　　本年度就全国而言，呈S形走势，具体表现为西北部大蒜价格偏高，华东为主的大蒜主产区蒜头价格普遍偏低。造成这种状况的主因是我国东北、西北、西南地区的大蒜种植面积不大，像甘肃大蒜规模基地仅有天水不足3万亩，辽宁仅有营口1万多亩，蒜头的生产量远远不够供应量。而作为大蒜主产区的山东、江苏、河南、安徽等省份，大蒜种植面积占全国总面积的75％以上。

　　加入WTO后，我国大蒜出口取消了配额限制，有利于大蒜外销，市场走势一路攀升，大规格的出口蒜头形势一直看好。以江苏邳州为例，本年度蒜头出口比上年度高出30％，主要销往日本、韩国及东南亚地区。我省金乡、苍山等大蒜主产地，蒜头外销的比重较大，本年度国内外市场都开发得较好，虽然地处大蒜集中产区，然而价格仍然高于其他产区。

　　问题仍不少　我国大蒜产品出口量占蔬菜总出口量的15％左右，是最大的出口产品。目前大蒜产品出口面临诸多问题：一是间接出口创汇多，自营出口创汇少，蒜薹产品出口受制于代理商的情况比较普遍，企业自我开拓国际市场的能力较低，多数企业享受不到国家的退税政策。二是粗加工产品多，加工品种单一，高附加值、高科技含量、高创汇产品少。企业缺少精深加工技术和设备，加工增值链条短，很难获得国际质量认证，应对国际市场非关税壁垒的能力较弱。三是加工企业存在小、散、乱的状态。大规模、强带动的少，过分依赖单一的销售渠道，在贸易摩擦经常化的今天，极易受到市场制约，经营风险非常大。目前我国大蒜的出口总量情况是供大于求，技术含量低，国内一些出口企业为争夺客户，抢占市场份额，竞相压价，大蒜加工企业创汇利润逐年下降，这就使外商坐收渔利。四是出口产品知名品牌少。我国出口日本、韩国的大蒜制品大多使用日本、韩国企业的商标，自己的知名品牌不多，不能有效地站稳国际市场，开拓新领域，制约出口创汇的影响进一步扩大。

　　目前，我国有关工作分散在有关部门、单位和企业，没有形成系统和体系，缺乏运行保障机制，实际应用差。不仅使生产经营盲目性增大，而且也造成了出口秩序的混乱。

　　专家建议　针对我国西部和北部地区大蒜生产萎缩、面积逐年减少的情况，必须在提高大蒜产品质量及花色品种，提高单位面积产量，降低成本以提高产品的竞争能力方面下功夫。

　　根据国外需求发展绿色食品和有机食品，在政策扶持、资金投放、信息引导、技术辅导等方面给予支持，对大蒜产业的发展会起到一定的提携作用。另外，要在加大加工产品结构调整力度、确保规模效益的同时，快速抢占大蒜产品加工领域的制高点。在传统的保鲜出口和脱水出口的基础上，积极增加调味料理食品、真空冷冻干燥食品、浓缩蒜汁、蒜泥、蒜油、蒜素等高科技含量的深加工产品，实现与国际市场的高点对接。

　　近年来，尽管我国的大蒜产品在国际上具有一定竞争优势，但是却受到保鲜储备能力的制约。因此专家建议：为了保证蒜产品能及时入储，冷库和气调库应建在产地，销售地建库应作为周转库，即形成“产地储藏，销地周转”这一国外典型的储运模式。发达国家的储藏能力可达商品量的70％～80％，而我国仅为25％左右。因此，加大贮藏保鲜是壮大蒜产业的重点。

　　建立信息咨询系统，大蒜出口贸易涉及到大蒜生产、加工、包装、贮运和出口贸易等各个环节，是一项系统工程。

　　对于政府指导部门和企业，最重要的是国际市场的信息，包括不同国别的市场容量、消费水平与习惯、价格走势；主要进口国有关大蒜产品标准，农药残留限量法规标准及其变化动态；有害生物出境检疫综合信息；国内、外大蒜生产基础产量及主要进口国技术性贸易壁垒的最新动态等。

　　针对企业间的不正当竞争，专家认为：各地应建立大蒜生产企业的行业协会，实行行业自律，建立完善的协商、谈判制度，切实加强对行业的指导和约束，避免恶性竞争，保证既可多出口又能多创汇。

　　（经济）