随着天气温度的进一步降低，笔者的电话又在大幅升温——来自潍坊地区的李子金朋友反映，他栽培的首批平菇，近日突发菌盖斑点病，历城张绪金朋友的菇棚里，则发生菌盖边缘变白如同白霜、长速极慢的现象，此外还有烟台、聊城、泰安等地的朋友，咨询内容或反映的情况大致相同，多为菇体变黄、萎缩、死亡、发臭等，就笔者对近年平菇病害的研究分析，上述问题的发生，无非是侵染性病害和生理性病害两大类，而且，这些病害多在低温季节发生，棚温在15℃以上时则相对发生较少，为让更多菇农避免类似损失，现提出几条措施，供广大菇农朋友参考：

　　一、病害的主要症状及其发生原因

　　1、菌盖斑点病：

　　自幼菇开始，菌盖上即“着生”黄色或黄褐色大小不一的斑点，其边缘大多整齐，也有不规则状斑点出现，该斑点随着菇体的发育而不断长大；斑点着生处，菌肉组织略呈僵化状态，影响口感及其品质，从而降低商品价值。该斑点病为细菌性侵染病害，发生原因多因喷水不当，使菌盖上附着水滴后，由于棚温低、通风差、水分蒸发量太小，水滴较长时间的覆盖，使得细菌趁机侵染，导致该表皮组织失色，形成斑点或斑块。该种斑点病对子实体的生长发育并无太大影响，主要是影响商品质量，降低商品价值，但是，作为一种侵染性病害，毕竟是病原菌在发生作用，因此，也应予以防治，否则，将会发生蔓延危害等问题。

　　2、幼菇萎缩、死亡：

　　幼菇刚刚完成分化时即开始发黄、变软，继而死亡，严重者在菌盖分化前的菇蕾阶段即已变色、死亡，至菌盖直径3厘米以上时仍有死亡现象，该类病症可由多种病原菌侵染，或者说，几种不同的病原菌均可导致该病症的发生，具体有以下几种情况：第一种，树枝状葡枝霉侵染后，往往在平菇菌柄基部发生白色菌丝，该菌丝的生长蔓延速度较快，适宜温度条件下3天～5天即完成对料面的包围或覆盖，继而包围子实体基部，并向菌柄方向延伸，染病子实体不发生畸形，也不形成病斑，随着病原菌菌丝的进一步扩大，菌丝蔓延至菌盖，使整株子实体失去活力，继之菇体变黄、变软、变褐，随后腐烂。第二种，侵染异形葡枝霉的子实体，与上述有相同的表现，但明显区别是无论在料面还是子实体上，直至菇体感病后死亡腐烂，也无病原菌的白色菌丝出现，并且，异形葡枝霉的生活温度条件要求较宽，10℃以下亦可发生。第三种，当菇棚感染疣孢霉后，明显特征是子实体向畸形方向发展，菌柄变粗，尤其基部膨大速度较快，相对菌盖比例明显变小，继之变软、死亡，在菇体表面变褐并渗出褐色酱油状液体。疣孢霉病原菌侵染后的主要特征之一，就是死亡的菇体发臭，这是与其它真菌性病害的重要区别标志。该类病害的发生原因，一是栽培环境恶化，菇棚周围的地面以上及土壤中有大量的病原菌存在，二是菇棚使用前未能进行彻底的消毒杀菌处理，一旦扣棚后，温度的适宜及水分较大而且通气性较差的情况下，病原菌渐趋活跃，加之栽培基料的营养相对丰富，给其繁殖生长创造了良好的物质条件，再者，由于管理的不到位，尤其日常管理中防范意识不强，给病原菌的蔓延危害留下了足够的时间和空间。

　　3、基体死亡、发臭：

　　自菇蕾开始，至幼菇、至成菇均有死亡现象发生，其表现顺序一般是菇体变软、发黄、死亡、变褐，直至腐烂并发出恶臭气味，严重时菇棚内臭不可闻。该病症除前述疣孢霉危害外，主要是细菌性侵染所致，病原菌主要是假单孢杆菌、托兰斯假单孢杆菌或黄色单孢杆菌或伞菌假单孢杆菌等，发生原因主要是温度适宜且稳定、湿度较高、通气性差。

　　4、菌盖边缘发白似有白色粉状物，形同灵芝的生长带。

　　自幼菇至成菇均有该种现象，稍严重者，菇蕾阶段即有明显表现，菇体发育迟缓，菌盖粗糙，菌肉组织紧密，菇体明显变脆，这是典型的低温条件下的生理性病害。众所周知，即使低温型平菇，其子实体的正常生长发育亦需5℃以上条件，但是，该温度只是子实体生长的下限水平，并不是最佳条件，一般低温品种（菌株）在15℃时表现最好，如果棚温始终保持在5℃～12℃的范围，有7℃的温差，则很可能发生该种现象。

　　5、菌盖上出现瘤状物、或着生毛刺，甚至产生“小菌盖”。

　　当棚温仅仅维持10℃以下水平时，该种现象的发生是正常的，尤其遭遇连续阴雨天气时，棚温一直在4℃～6℃之间，瘤状物即有不同程度的表现，如果该品种（菌株）耐低温能力较强，则可在0℃时不死亡，但毛刺即有发生，当子实体3成～5成熟时，棚温升高至15℃左右，则可在毛刺基础上出现“小菌盖”现象，农贸市场上，消费者形象地称之为“二层楼”，认为是病菇或“残废菇”，拒绝购买。

　　6、菌柄粗大不光滑、菌盖极小。

　　这是典型的通风不良症状。低温季节只注重保温而忽视了通风，棚内二氧化碳大量积累，使子实体处于缺氧发育状态，从而形成该种畸形菇。

　　二、主要防治措施

　　对待食用菌病害，应本着“预防为主，防治并重”的原则，并坚持“防则到位，治则彻底”的态度，从源头抓起，杜绝病害的发生，控制病害的蔓延，并且，防止产生新的污染源。针对今年的具体情况，提出六条防治措施，供菇农朋友参考，并欢迎业内人士来电来信提出讨论，借以避免广大菇农的更大损失，进而促进我国食用菌产业化的顺利发展。

　　1、清理死蕾、死菇，并破坏料表0．2厘米左右，使用药物杀菌。

　　基本方法是：发现染病后，停止菇棚用水，将死菇等摘除，并用自制小铁筢子将料表清除掉0．2厘米左右，露出新料，将所有废弃物清理干净，对配60倍～80倍蘑菇祛病王溶液对病区进行喷洒，但应根据发病程度、持续时间等，确定药物浓度，严重者可使用原液或10倍～20倍溶液涂刷，一般可喷洒60倍溶液，并隔天再喷洒一次，然后密闭菇棚2小时左右，使药物发挥作用，随之进行通风等管理。但应注意两点：一是注意药物浓度，不可随意提高，“是药三分毒”，平菇菌丝与病原菌（真菌）菌丝同属微生物的菌丝形式，在杀灭或抑制病原菌菌丝的同时，药物势必也将对平菇菌丝发生某些负面作用，因此根据“病情”掌握适宜的浓度，是非常必要的。二是在用药以后，应加强管理，使平菇菌丝有一个休养生机的时间及条件。待被破坏的料面重现平菇菌丝并呈现倒伏或匍匐状生长时，预示着再次现蕾出菇，此时即已再度进入出菇管理阶段，重复出菇管理即可。

　　2、采取措施，提高棚温，使平菇菌丝体及子实体处于适宜的温度条件下，提高自身抗性。

　　进入冬季后的棚温，尤其单坡式、普通斜面式菇棚，其内温度受自然气温的影响极大，并且由于建造材质、朝向、棚膜覆盖的角度等诸多原因，升温困难，保温效果也欠佳。可采取日光升温法并辅之火炉升温相结合的办法：在棚内塑膜下，加覆一层黑色塑膜，在天气晴朗的上午9：00后至下午15：00左右，揭开草苫，使之日光加温，热量可透过塑膜进入棚内，但其光照却被黑色塑膜挡住，从而使棚温升高很快，效果很好；在棚内拉二层遮阳网，也可达到该种效果。但在阴、雨、雪、雾等天气时，应在棚内点燃火炉升温，最好事先修建火墙，使用砖、坯等砌起长长的地面火墙，既作烟囱，使废气外排，同时又起到升温的作用，对于没有太阳的天气升高棚温是非常必要的保证措施。

　　3、加强通风，尤其在保湿与通风发生矛盾的时候，应以通风为主，保湿为辅。

　　低温季节的出菇阶段，人们大多重视保湿、保温，而忽略了通风，据调研了解，现阶段下大多菇农的菇棚湿度保持在90％以上，相当部分超过95％，在棚温保持稳定、棚湿较高、通风不足、二氧化碳浓度较高的的条件下，杂菌、病害极易产生并形成蔓延，有的甚至会形成暴发，笔者在长期食用菌研发实践中，发现通风问题所具有的重要性和易被广大菇农所忽视的现实，由此给实际生产所带来的危害，比其它因素给生产造成的损失要大得多，因此，近2年来，笔者一直提倡并呼吁菇农加强通风措施，必要时应予强制通风。自然条件下，菇棚的通风应坚持中午10：00时至下午14：00时的时间段打开通风孔或门窗，以最大程度地缩小棚内温差；有条件的可在菇棚安装排气（拔风）筒，使其底部距地面15厘米左右，顶端高出菇棚3米左右，需要通风时，打开底部，排气筒可自动抽气排出，否则，可堵住下部，停止排气即可。

　　4、加强病害的预防，实践证明，喷洒蘑菇祛病王溶液，是目前预防病害最有效的手段。

　　自今年初秋季节，针对各地杂菌、病害频发的情况，我们不失时机地推出了相关防病防杂措施，聊城、潍坊等地部分菇农采纳后，至今未发生任何病害，莱州脱毒菌种示范基地的胡令圣朋友采用蘑菇祛病王及强优戊二醛配合用药后，他的大批量制种和栽培生产中，对生产威胁最大的杂菌——绿色木霉至今未能发生，而其他生产户则大量发生绿霉，如长清、平阴、济阳、章丘等地不少菇农，因绿霉暴发而遭受严重损失。如出菇过程中的黄斑病、霜霉病等，更是令菇农很头痛，轻者可减产50％以上，重者可只菇不出。预防的办法是：对菇棚进行彻底消毒杀菌处理，药物用量为每瓶处理20平方米～40平方米；菌袋发菌至出菇期间，每5天左右对棚内墙体、地面喷施一遍80倍左右蘑菇祛病王溶液，如是老菇区或老菇棚，对配浓度可达到40倍左右，环境较好的新菇棚，可提高至100倍～120倍浓度。注意事项：出菇期间的用药，一定不要触及子实体，一旦正常菇体沾附该药物，则令生长停止，菇体僵化，不再继续生长。

　　5、讲究营养平衡，促使菌丝体及子实体健壮，也是预防病害的有效手段之一。据分析，包括棉籽壳在内的所有培养基料，均不能完全满足其生长需要，尤其某些微量元素的缺乏，使得子实体在生长过程中产生某些非正常现象，如同人体缺乏维生素C，从整体上并无特别感觉，但是俗称的“烂嘴角”现象却很明显，食用菌的生长也是一样的道理，因此，补充或加强某些营养，使之更加健壮，是很有效的防病措施之一。具体办法是：在拌料时按每250千克（棉籽壳）干料加入一袋食用菌三维营养精素（拌料型），在子实体幼菇阶段，即对制食用菌三维营养精素（喷施型）等温溶液进行直喷，可收到抗杂、防病、高产、优质的生产效果，德州市的李军等菇农朋友，通过试验认识到该举措的优势，已成为该方法的受益者。

　　6、联合行动，共同预防，使原有“病源”被清除或消灭，并不再产生新的病源菌滋生地。

　　无论生产中的废料、污染料，或者发生病害后清理出棚的菇脚、死菇、料表废料等，均应进行彻底处理，集中生产区最好能统一指定销毁地点进行处理。一般可将上述废料挖坑后重喷多菌灵、甲醛复合液，然后深埋，也可焚烧处理，使病原菌、杂菌就此被杀灭，没有形成二次污染或传播的可能，最大程度地保证生产的持续化。

　　（省农科院土肥所　曹德宾）