“爆肚冯”的心愿(图)

http://www.sina.com.cn 2003年12月11日17:24 北京晚报

　　古稀之年的爆肚冯（冯广聚）

李其功　　北京小吃在解放前辉煌过，在公私合营后也曾辉煌过。南来顺曾经整理、抢救了200余种小吃并开创小吃宴之先河。老经理陈连生至今仍感慨不已，“1962年，南来顺的利润达到了36万元。”这在当时，简直是个天文数字。《北京日报》以“南来顺把买卖做活了”为题，在头版头条进行了报道。当时的南来顺请来了爆肚石、羊头马、馅饼周的徒弟黑荫池等一系列小吃名家，做足了北京小吃的大文章，南来顺也因此誉满海内外。

　　面对近年来小吃不景气的现状，陈连生先生倒是非常乐观，“小吃会再辉煌的，随着市场竞争的加剧，而且私有经济的不断发展，相信经营者会积极参与市场竞争。”

　　正如陈经理所说的，确实不少小吃业的经营者为了小吃的辉煌而不断奋斗着。爆肚冯就是一个代表。

　　爆肚冯本名冯广聚，已是古稀之年，可一提起北京小吃，老爷子顿时来了精神，“我们爆肚冯早先在后门桥经营，民初搬到门框胡同，可别小看这门框胡同一线天，这里会聚了爆肚杨、羊头马、奶酪魏、烫面饺马等小吃高手，解放前有人称门框胡同的六家小吃为‘小六国饭店’”。

　　1985年，爆肚冯在廊房二条复出后，老爷子就一直在琢磨着怎么让更多的京味小吃老字号都再现辉煌。他一次次找羊头马、俊王德顺斋、奶酪魏、年糕钱、豆腐脑白、月盛斋等的传人，希望他们复出，为延续和繁荣北京小吃做出贡献。

　　为了能让那些早已转行的小吃传人重新出山，冯广聚不仅三番五次进行说服工作，而且亲自出力，甚至贴钱为这些小吃的复出创造条件。

　　月盛斋的老掌柜马国琦至今念念不忘爆肚冯：“我这个店开了四年了，当初老冯一个劲儿劝我出来，技术我有，是我父亲亲传，可一没门脸，二没资金，哪那么容易说出来就出来呀？”

　　你不是一没门脸二没资金吗？老冯就先联系门脸，不知跑了多少路，费了多少口舌，老冯终于给月盛斋淘换到一个租金不高的门脸。地方有了，不是没有启动资金吗？没关系，老冯先行垫付了4000多元，还给买了一个电饭锅。如今，月盛斋“火”起来了，可老冯就是在月盛斋吃碗面条也是照单付账，不管马老板如何劝阻。

　　解放前，北京小吃之所以繁荣，一个主要原因是小买卖或是游商下街，或是连屋铺的坐商，门脸都是自家产业，不必支付高昂的房租。如今不成了，平房越来越少，小买卖实在租不起房。老冯说：“我的财力实在太有限了，我要是有资金，盖所大房子，让小吃经营者们全到我这来。”

　　老冯目前自是没这个财力，可仍然在琢磨着为几家小吃老字号的捆绑经营动着脑筋。前几年老冯费了不少力气游说王府井小吃城降低门槛向小吃老字号招商；没多久小吃城由于种种原因歇了业，老冯又千方百计联系了一家莜面村，于是老小吃重聚莜面村，未承想好事多磨，没几天，莜面村又与老字号终止了合作。老冯觉得特别过意不去。

　　最近，老冯的忙乎又有了新的进展。他与一位振兴北京的同道侯嘉先生一起倡议并吸收了俊王德顺斋、羊头马、奶酪魏、年糕钱、豆腐脑白等著名小吃老字号共同出资成立了北京小吃延续有限公司，公司不久前在前门老舍茶馆举行了首次京味小吃宴的新闻发布会，引起了媒体及大众的极大兴趣。

　　冯广聚说：这个公司不为赚钱，我们只有一个共同的心愿，让北京小吃能够延续和发展下去。

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