海带是极富营养的食品。在日本，它被称为“健康食品”、“长寿菜”，制作的花样繁多。有调味海带、海带松、海带酱、海带菜、粉末海带。食品中有海带馒头、海带面条等。近来，市场出现一种绿色面包，是用面粉加海带粉烤制而成，深受高血压、甲状腺患者的欢迎。日本称之长寿国，与常食海带有密切关系。

　　海带的营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、铁、钙。还含有胡萝卜素、维生素 B、维生素C、D和烟酸等。海带以含碘丰富而闻名，是补碘的最佳食品。食物中的碘在肠道内转化成无机碘后大部分进入血液，血液中的碘则绝大部分作为原料在甲状腺内合成甲状腺素。甲状腺素的生理功能广泛，它直接影响机体的发育、组织分化、物质代谢和多种器官、系统的功能。在缺碘地区，由于合成甲状腺素的原料不足，甲状腺失去代偿功能，可引起地方性甲状腺肿。

　　海带中富含多种丰富维生素，如维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素B6、维生素B12等，因为海带常做凉菜，在加工过程中维生素的损失很少，是补充维生素的良好途径。

　　有专家曾总结了海带的主要医用药效；一、海带有抗癌、防癌作用；二、有降低血压作用；三、可预防动脉硬化；四、具有防止血液凝固的作用；五、可以促进胃肠排泄作用，预防便秘，尤其是可促进有害物质的排除；六、海带是低热量食品，碘质能防治甲状腺疾病，对肥胖症患者也是极好的良药；七、是高效强钾食品，有平衡钠摄取量过多的作用；八、所含钙、铁质，可以作为补偿人们对矿物质不足的营养来源。

　　海带含有一种降压物质，叫褐藻氨酸，很容易溶解于水，海带的碘全部在表面上，用开水冲泡，容易脱落在水中。正确的洗法是用冷水轻洗泥沙，然后用少许冷水滋润海带，使它慢慢软化复原，这样褐藻氨和碘不易丢失。

　　冬季的餐桌上，可别忘了海带。傅军