本报讯东安鸡，知名度极高的一道名菜。一度引人关注的是，该鸡究竟是一个烹饪品牌，还是一个种质品牌？东安鸡品种日前顺利通过审定，终于拂去了人们脑海中的一片疑云。专家们一致认同：东安鸡，不仅是一个烹饪品牌，而且是一个种质品牌。

　　作为名菜，早已美誉四海，用传统工艺烹调的“东安鸡”麻、辣、酸、甜、脆，为国宴菜谱之一，乃八大湘菜之首。相比之下，东安鸡作为种质品牌，人们却知之不多。

　　东安，西北耸立舜皇山，原始次生林面积宽广；向东南延伸的缓坡，杂草繁茂，虫蚁众多，为放牧饲养东安鸡提供了独特条件。历经千年进化，东安鸡体型中等，体质结实，觅食敏捷；其肉质鲜嫩、香甜不腻。经检测，其蛋白质含量高，氨基酸、维生素和营养元素丰富。东安人南下北上开餐馆，都从家乡采购纯种子母鸡，原因就在于东安鸡优良的特质。

　　据畜牧专家匡宗武介绍，东安鸡作为种质品牌，主要理由有二：一是该鸡遗传性能稳定。长期“养在深闺人未知”，东安鸡遗传同质性相当高。公鸡单冠鲜红、冠齿7至9个，脚呈青色或浅灰色，耳叶、肉垂、眼睑红；母鸡秀丽，冠齿7至8个，耳叶红色或黄色，脚青白底，毛色光亮。两大主要羽系外貌特征一致。二是形成了保种核心群。东安鸡主要分黑羽、黄羽两大品系。目前，该县已在远离污染源的伍家桥兴建了原种鸡场，在偏僻的川岩乡建立保种区，核心群种鸡达2000多套，繁殖群种鸡达5000多套。全县存笼鸡300多万羽，年出笼400多万羽，主销南方12个省（市）。

　　经专家鉴定，东安鸡达到国家家禽品种标准，已列入我省四大地方鸡种加以保护。未来五年内，省、市、县将共同投入2000万元，使核心种群的数量再翻番，并通过选育和提纯复壮，进一步提高种鸡的整齐度。在保种的前提下，县里决心加大开发力度，做大做强东安鸡“双料品牌”。（本报记者张尚武）