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素食者维生素B12缺乏

http://www.sina.com.cn 2003年12月16日16:37 北京晚报

  除强化谷物以外,维生素B12的唯一膳食来源是动物性食物。蔬菜、谷物、坚果类和水果中不含维生素B12。通过检测维生素B12的特殊代谢物———同型半胱氨酸和丙二酸二甲酯的水平(在维生素B12缺乏患者中通常升高),可以提高检测维生素B12缺乏的能力。运用这些更为精确的检测手段,赫尔曼等进行了一项研究,该研究对德国的95名素食者和79名均衡膳食者进行维生素B12缺乏发生率的比较。结果发现,在均衡膳食者、食用蛋奶素食者(将牛奶和鸡蛋作为唯一的动物性食物)和绝对素食者(排斥所有的动物性食物)中,维生素B12缺乏的发生率分别为5%、68%和92%。在不发达国家中,维生素B12缺乏的发生率与发达国家的食用蛋奶素食者相似。在印度,由于大多数人群为终身素食者,因此维生素B12缺乏十分流行,而且是儿童贫血的常见原因。无论是在不发达国家还是在西方国家的素食者中,妊娠期、哺乳期和生长发育早期的维生素B12缺乏将会导致儿童认知发育障碍。


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