南京 费十年

　　12月17日，成都市一餐馆推出了“西游菜”。据介绍，取“材”于《西游记》的“西游菜”整整有70道，要在餐桌上“读”完《西游记》则要花上两三天和数万元。（据12月18日《江南时报》报道）

　　这种《西游记》你会读吗？反正我不会读。至于有没有人读，读到什么状况，那自有市场来“判断”。其实此“西游菜”并不是头一桩，在一些城市，“高家庄”饭店正大打猪八戒牌。

　　一部《西游记》关于吃吃喝喝的情节自是不少，但除了吃蟠桃、食斋饭之外，便是语焉不详的宫廷大宴、魔洞盛席，真要从中剥离出菜系来，恐怕很难。不过，即便煞有介事地臆造出某某菜来，想必“西游”人士也不会表达什么意见。因为他们自身便是被虚构的，这和以前有饭店冒出“红楼菜”也算是殊途同归———假作真来真亦假，真作假来假亦真，虚虚实实之间，把文化（名人掌故、某种拾遗、风土人情）作为可以随意剪裁的幌子，喊的是弘扬文化、绝妙创新之名，行的却是充满铜臭味的经营之道。诚然，“发明”和制作推广一道菜需要投入不菲的成本，高价菜未必一定是宰客的菜，但这种菜肯定严重脱离了国情，又有几个老百姓能享受得了？一套“西游菜”索价数万元，和“天价月饼”一样，其目标性客户为谁，那也是尽在不言中。

　　当然，饮食打文化牌并非不可，相反，应当受到大力提倡。中国一部食文化之所以发扬光大，靠的是饮食文化的与时俱进，靠的是世代饮食大家的不断探索，立足于通过平民百姓的参与和支持形成的民间土壤。这三者缺一不可。实践证明，靠“虚构”的噱头、脱离国情的价格和经营，只会远离大众。

　　在这方面，一些名人菜的成功便有现实的借鉴意义。如毛氏菜、邓氏菜，均有资料或名人轶闻可做参考，且以价格公道、制作精良、特色取胜为赢利之道，深受欢迎。

　　当然，如今“一招鲜吃遍天”的经营之道也受到了挑战。现在，南方一些饭店承诺每天都有几款新菜，但在行业竞争空前激烈的情况下，这会不会也容易成为一些经营者不在经营管理、以质取胜上下工夫，却挖空心思杜撰菜名，以至向名著“求”菜的重要因素呢？

　　就在一种急功近利的心理作用下，有人愿意造一副“拐”来与食客、与市场赌博。在这样的心理作用下，于是才出现了饭店人员剃麻将头、菜名叫“活捉拉丹”、店名叫“无饿不坐”等等怪事了。一时的假聪明和经营上的舍本逐末或许能吸引一部分追求怪异气氛的客人，但长远来看，能否经得起市场的考验，恐怕不容乐观。

　　《江南时报》 (2003年12月22日 第三版)