时至年末，众多的咨询中自然又增加了新的内容：2003年的市场如此之好，2004年将会怎样？选择什么品种作为当家种？由于各地情况千差万别，市场本身千变万化，广大菇农的焦急之情，作为长期从事食用菌研发工作的笔者十分了解，他们无力承担更大的风险，所以尽量想使投资保险一些，使生产能够获得经济和精神上的双丰收。但笔者很是为难；市场变化莫测，尤其商品经济条件下，根本无法排除人为操作的问题，加之近年气候问题一直对包括食用菌在内的种植业发生较大的不利影响。今就所了解到的市场信息以及分析报告如下，供广大菇农朋友参考，同时欢迎业内人士或函或电提出讨论。

　　食用菌的产销旺季，大多集中在春秋两季，以山东为例，约占食用菌生产总量43％的平菇，大多在9月～12月份产出；2003年9月份开始至12月份，平菇市场一直保持2元（千克价，下同）以上的坚挺价位，9月份鲜菇刚上市的近两个月的时间，则打破历史记录，保持3元～3．60元的价格水平，生产者着实赚了一把。如此高的价格，令业内人士吃惊不已，究其原因，一是受粮、油、菜、肉、蛋、鱼等农产品价格的拉动，自然上升；二是受自然灾害影响，相当数量的蔬菜大幅减产，严重者绝产，作为副食的平菇，作为蔬菜类的重要品种，价格自然水涨船高；第三，2003年秋冬栽培投料量较往年增加约30％左右，但据调研分析，由于气候条件不适，阴雨连绵，空气湿度居高不下，杂菌，病原菌基数较往年高出许多，使得不少菇农的生产惨遭失败，或发菌中大量污染杂菌，或出菇过程中大量染病，据了解，山东地区有部分栽培户，发菌期间即“全军覆没”，甚至一个村里近百吨投料全部遭受污染损失，从而使原本并不乐观的平菇价格几近翻番水平，笔者有一个粗略统计，2003年受杂菌污染损失的数量，要超过新增投料量，加之出菇期间的病害损失，平菇价格因“物稀＂而贵，也算是情理之中的事情。双孢菇生产则不然，由于受春季高价位的拉动，秋季投料量大增，客商收货价格下跌很快，从国庆节期间的5元～5．6元，很快大幅下滑至2元～2．8元之间，菇农的总体收益较往年降低。白灵菇、杏鲍菇等珍稀品种，2003年春季跌至最低，价格分别跌至4元、2．8元，已达菇农的耐受下限，无利可图的菇农，至秋季大多放弃生产，时至今日，客商手持订单，以千克8元左右的价位“定基地＂，但少有人响应。鸡腿菇市场，一则受国际市场影响，二来受人为搅市影响，盐渍品吨价大多保持在2800元左右，最低时曾跌至2000元，生产者、经营者无力可图，至秋季栽培量骤减，而笔者近段时间却接到不少求购鲜菇的电话，明确表示出价不低于4元，要货时间则延迟至明春的4、5月份。济南某超市销售价为12元，足见货少价扬的快速反应。其它珍稀品种如杨树菇、柳松菇、阿魏菇等，由于多种原因所致，市场容量有限，尚未形成基地型生产。

　　春季生产预测

　　纵观2003年现有市场状况及供求信息，对2004年春季的食用菌市场，笔者持乐观态度，排除不可测因素及人为搅市等非正常因素，经分析，基本状况应该是这样的：

　　平菇：2004年1月中旬前，价格当维持在2元～3元的水平上，临近春节期间，突破4元的可能性较大；此后到2月中旬，价格回落至目前水平，并将保持较长时间，至春季保护地速生蔬菜等大量上市时，价格将再度下滑，但跌破2元的概率较小，总体上生产效益较为可观，可继续投料生产。打破以往春季不投料的传统种植习惯，现在着手采用谷粒基质制种，至2月份即可进行栽培播种，3月上中旬开始出菇管理，恰好赶上鲜菇市场的供应淡季，整个生产于5月底结束。菌种可选择“黑霸王、PL16”以及浅色菌株“佛罗里达、PL21等”，但应注意，尽量选用脱毒菌种，以最大程度保证生产的成功。

　　双孢菇：与平菇相同，春节前价格较高，预计将会突破6元的价位水平，由于明年“春深”，即使春节过后，气温仍将保持一段低温水平，8℃以下双孢菇难以正常出菇，故在2月底前，双孢菇上市量不会太大，所以，价格将保持在3～4元并维持一段时间，至3月中旬以后，随着气温回升后大量出菇，价格将回落至目前水平，但进入5月份后，部分菇棚由于基料原因或管理问题，出菇小而少，而且，由于温度的快速上升，菇品质量逐渐下降，加之客商大多已经“满载而归”，鲜菇价格也将再度下降，但跌破2元的可能性较小。双孢菇传统的栽培习惯是9月份播种，至翌年5月份结束，研究发现，春季播种的双孢菇，其“收成”不亚于秋季，并且，因为秋季的播种，年前收获两潮菇后，由于基料营养和管理投工量的不足，春季出菇量便很小了，如在春季大批量生产与采收，根据目前国际国内市场的需求形势来看，当有很不错的生产效益。如能即时着手制种，采用谷粒基质、小容量菌种瓶进行生产，可望于3月上中旬用原种直接播种，此时气温适宜，菌丝长速较快，在较严格的管理条件下，至少可有2个月的出菇期，如果菇棚条件较好，出菇可延续至6月中下旬，生产效益将会大幅提高。目前仍以“2796”菌株为当家品种。

　　白灵菇：由于生产投料量大幅减少，加之新上生产户对该品种的栽培技术尚未真正掌握，并且，市场需求量较往年有所增加，故2004年春季白灵菇价格将有相当程度地攀升，预计正常菇品将保持10元左右的价位，150克以上菇品周正、色泽鲜亮的鲜菇，可能会突破15元。春节前5千克小包装鲜菇会达到20元以上，预计进入4月中旬，价格会逐渐回落，可保持8元左右水平。该品种的生产周期较长，而且要经过相当时间的后熟期，一般春季播种栽培时间上来不及，但如有栽培种，可即时进行播种，采取升温、保温等措施令其快速发菌，2月上旬即可发满，该阶段仍处于低温季节，则可采用高温——低温的变温处理，尽量缩短其后熟期，使其尽快转入生殖生长，至3月份可望出菇。生产中应以“PB—1、天山2号”两菌株为主。

　　杏鲍菇：与白灵菇相同，2003年秋季投料量偏少，据对山东部分地区的调查，较2002年约减少50％左右，近段时间不少客商要货、定货，均大失所望，预计春节前价格将会达到10元以上，至3月份也会保持6元～8元的价位水平，柱状菇的价格下限为4元，一般将在5元～6元之间。该品种后熟期较短，发满菌后15天左右即可出菇，现在着手生产栽培种，时间上完全来得及，也可采取“隔级生产”的办法，即现在大量制作谷粒原种，将原种作为栽培种使用，中间省却了30多天的菌种生产时间，至3月份即可进入出菇管理。品种选择：柱状菇以“XZ—21”、保龄球菇以“XB09”等菌株为好。

　　鸡腿菇：1月～2月份鸡腿菇鲜品，为反季节生产所得，生产季节、生产成本决定了菇品的价格必然要有一定幅度的上涨，并且，由于受2003年春季价格的影响，秋季投料量大幅减少，按正常市场规律分析，春季鲜菇价格必然提高，预测将会保持在千克4元以上，春节期间可能会突破8元的价位，进入4月份，将回落至3元左右，较常年略偏高。鸡腿菇生产周期较短，如果措施得当，播种后40天即可出菇，现在开始制作栽培种或大量制原种均可，可参考上述杏鲍菇等内容。品种选择以“Cc833、2000、2003”等菌株为宜。

　　姬菇：即小平菇，其特性与管理同普通平菇，可参考前述。其它适宜春季生产的品种，由于生产技术尚未普及，目前没有形成基地化生产，暂不讨论。

　　夏季生产预测

　　草菇：近几年山东市场草菇的交易量较大，并且由于生料栽培等新技术的普遍推广，菇农的栽培产量得到大幅提高，所以，无论鲜品还是盐渍品的价格，均与3年前不相上下，分别保持3～4元和6000元／吨的价位水平。生产中的主导品种为农科42、V23、V35等脱毒菌种。

　　灵芝：作为主要药用菌品种的灵芝，2003年春季千克价曾达60元人民币，较高的价位拉动了生产，聊城、菏泽等地菇农投入了大量生产，但至9月份新货上市即遭遇“熊市”，千克20元的价位维持了不几天，即迅速跌入了16元左右的低谷。预计2004年栽培量较少，生产中以韩芝系列菌株为宜。

　　高温平菇：近两年夏季市场的高温平菇价格一直居高不下，一般山东市场销售价即达千克6元，较之冬季产品高出近一倍，生产效益很高，但由于夏季多发病虫害，故栽培者甚少，可作为主导品种发展，主选夏优1号、高1、特白、201等脱毒菌种。

　　高温双孢菇：山东地区尚无夏季种植习惯，但该品种在夏季的价格较高，一般均在8元左右，可在3月份堆料发酵，4月份进棚播种，目前主导菌株为“新登96”等。

　　反季节栽培品种：

　　——鸡腿菇：作为中温型品种的鸡腿菇，自然条件下仅适宜春秋两季栽培出菇，夏季30℃以上的高温，市场上难觅其踪影。2003年7～8月份，淄博等地菇农利用自建菇洞进行栽培，被客商以8元的价格包销，可见反季节产品的魅力。生产中应以“Cc833、168”等脱毒菌株为首选菌种。

　　——金针菇：夏季栽培纯低温品种金针菇，市场价格高得惊人；一般黄色菌株可达16元左右，白色菌株可高达20元以上，而且由于生产量少、需求量大而供求缺口较大，但该种的生产应有相应的栽培设施，如低温库、冷库等。生产主导品种有“杂交19、三明一号、白金、金21＂等。

　　——白灵菇：反季节栽培产品市场最高曾达60元左右，效益十分可观，与金针菇相同，同样需要冷库等低温设施，生产中以“BP—1、天山2号”等菌株为宜。

　　——杏鲍菇：同白灵菇。生产主导菌株以柱状菇“XZ”系列为主，兼之“XB”系列。

　　此外，利用山洞、防空洞等闲置设施，也可进行双孢菇、杨树菇、阿魏菇、榆黄菇等品种的反季节生产。

　　秋冬季节生产预测

　　1、秋季是一年中投料量最大、最集中的季节，能够进行人工栽培的食用菌品种，除少数几个纯高温或纯低温品种外，大多数可在秋季进行播种。

　　2、冬季生产，是秋季生产的延续和补充，除秋季播种的品种外，尚有金针菇等低温品种。

　　（省农科院土肥所　曹德宾）