红烧肉虽然身价不高，但下至贩夫走卒，上至伟人领袖，爱吃的人着实不少，毛泽东就是一例。红旗出版社《毛泽东谋略》一书有这么一段描述：毛泽东的一生，生活上极力奉行淡泊，毕生不改。他简朴过人，身上的衣服常缀有补丁，脚上的皮鞋比普通工作人员的皮鞋还旧。他的饭食只要有辣椒就算是美餐；当用脑过度时，他最高的奢望也不过是吃上一碗红烧肉。

　　毛泽东喜欢吃红烧肉，并不讲究做法。陕甘的做法是放盐，加酱，不放糖；北京的做法是有盐，有糖，添酱油；江浙的做法是多用黄酒，多放糖；川贵湘赣等省有的地方烧肉时还要放几个干辣椒。这些，毛泽东都不挑剔，尤其喜欢吃用五花肉烧成的红烧肉，还特别拣那肥肉吃。有一次我到陕西出差，陕西日报的同仁陪我去了一趟延安。在延安市政府招待所就餐时，我就尝到了据说是当年主席最爱吃的红烧肉。那也是用三层五花的肋条肉加黄酒酱油大料生姜烧成的，色泽酱红，油润而酥烂，与我们安徽人通常的做法没多少差别，只是口味稍重些。吃着红烧肉，延安市报的陪客讲了好多毛主席与红烧肉的故事。有一个故事是说解放战争初期，胡宗南的军队侵占延安，主席带着队伍在山沟沟里与敌人捉迷藏，沙家店一役俘敌6000余人，扭转了战局。三天两夜没合眼的主席觉得很疲倦，就要卫士长李银桥想办法搞碗红烧肉来，指明“要肥的”，说是“这段时间用脑子太多，吃点肥肉对脑子有好处”。于是，李银桥让厨师高经文烧了一碗红烧肉端来。主席先用鼻子闻了一通，连说“好香好香”，接着就抓起筷子一块接一块吃了起来，直到碗里只剩下一点油汤，还说“用它拌饭”。毛泽东见李银桥在一旁看得两眼发直，说：“我有些馋不是？打胜仗了，我的要求不高吧？”一位统帅在大捷之后只有这点奢望，说得李银桥直想掉眼泪。

　　全国解放后，毛泽东依然保留着吃辣椒、吃红烧肉的嗜好。1948年9月，中共中央在西柏坡召开政治局会议。会议开到第三天，连续工作三昼夜的毛泽东又叫李银桥去弄碗红烧肉来。江青觉得肥肉吃多了，胆固醇增高，影响身体健康，说：“真是改不掉的农民习气”，便拦下了李银桥，另叫伙房做了炒腊肉和鱼。吃饭时，毛泽东发现没有红烧肉，冲着李银桥发火：“怎么回事？交待了的事情为什么不办？是办不了还是不想办啊？”事后，毛泽东得知原委，拍着桌子说：“我就是农民的生活习惯，我本来就是农民的儿子！我吃饭不要她管，今后我吃我的，她吃她的。”

　　在延安时，毛泽东用红烧肉招待过斯诺、张治中、黄炎培、陈嘉庚等。进城之后，他在接待友人和外宾时，也总要上一盘红烧肉。1951年1月，毛泽东在中南海宴请齐白石，亲自将红烧肉夹到白石老人的碗中。三年困难初期，毛泽东为了了解实情，回了一趟湖南老家。当他见到饥饿的伢子们为了填饱肚皮而不得不在收获过的农田里挖掘苕根（山芋根）吃，便拿出稿费在毛家祠堂请全村乡亲吃饭，每桌当中摆了一大??红烧肉。这是一餐令这位伟人十分痛心、非常压抑的宴席，乡亲们明明多日不知肉味，偏偏都说“昨天才吃过”，有些妇女还悄悄地夹一些肉藏起来，准备带回去给伢子们吃。这些都被毛泽东一一看在眼里。接着，他在山东、河南、安徽等地看到了更大的灾情，沉重地说：“这是天灾人祸啊！”回到北京之后，毛泽东决定开展自力更生、艰苦奋斗运动。他对身边的工作人员说：全国人民都在定量，我也应该定量，是不是肉不吃了？你们愿不愿和我一起带这个头啊？大家回答愿意，毛泽东接着郑重宣布：“那好，我们就实行三条，不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。”在这之后国家最困难的日子里，最爱吃红烧肉的毛泽东，整整7个月没吃过一块肉。棋子／文