市场潜力

　　汤丸具备历史传统，群众基础好，大多数广东人都爱吃。

　　与开遍广州市的凉茶铺、粥粉店相比，市内专营汤丸的小吃店并不多。

　　开汤丸店不需要沉重的设备与繁杂的生产程序，制作简单，投资少，对于顾客，也属于老少皆宜、雅俗共赏的平民食品。

　　风险提示

　　正是由于技术简单、投资又少，普通百姓都开得起，做得了，面临潜在竞争风险。

　　虽然口感、味道都好一些，但毕竟要到店里去吃或要打电话叫外卖，不如速冻汤丸简单随意，可能在工作紧张的金领、白领顾客中，声望并不高。

　　经营种类单一，盈利空间有限。

　　成功秘笈

　　黄小姐从亲戚那里拿到了解放前驰名广州的“汤丸王”老品牌，在老店铺旧地址上用新概念开起了新店，采用西餐厅装修，大量开发适合年轻人口味的新产品，重视外卖，每日收入甚至可以达到900元。

　　首次投资表

　　铺租与押金　15000元

　　装修费　20000元

　　首次进货费用7000元

　　餐具设备费用8000

　　总计50000元

　　每月经营表（开店初期）

　　每月租金5000元

　　水电与人工费用　10000元

　　补充进货费用15000元

　　收入40000元

　　月平均利润　10000元

　　广东人喜吃汤丸的习俗历史悠久，但近年来，由于超市里速冻汤丸的流行，广州市已经很难见到只以售卖汤丸为业的店铺。正是物以稀为贵的缘故，黄小姐新近在江南西路开的“汤丸王”采用完全手工的制作方法，勾起了都市人很多尘封的美食记忆，生意一直非常火爆。

　　老美食需要新包装

　　说起来，也是因为有比较优越的资源条件才取得了成功，黄小姐在广州土生土长，她的一位远亲就是解放前驰名广州的“佳叔汤丸王”的嫡系后代，鼎盛时期在广州市曾开出了五六家大型分店。但近些年由于城市建设需要拆迁，超市里边的速冻汤丸盛行，这位亲戚早已经不再经营汤丸生意，自己也移民去了澳大利亚。年轻的黄小姐从小就爱吃汤丸，长大后看到广州市满街充斥着凉茶铺与粥粉店，就是没有看到汤丸店，想到自己为什么不可以开一家呢？恰巧澳大利亚的亲戚回国探亲，她就提出了自己的想法，亲戚虽然表示愿意将自己家“祖传”的技艺教给她，但提醒说：“现在是快餐时代，既然超市里有现成的汤丸可以买回去现煮现吃，顾客何必要到你的店里去买呢？再说，现在好吃的东西也多了，广州人未必像以前没什么吃的时候那样热爱汤丸了。”

　　黄小姐思忖：既然是快餐时代，像汤丸这样简单可口、方便携带的食品就应当更加有市场，前提只是要重视外卖；而美食文化发展到一定阶段后，常理上都会出现复古情致，只要包装得体，为老美食注入新概念，就一定会在顾客中取得事半功倍的效果。

　　优先考虑老店旧址

　　于是黄小姐从亲戚那里拿到了汤丸“秘笈”，并且在还没有开店之前，就聘用了一名年轻的广州点心师傅，让亲戚在家里给他演示如何做汤丸，并且向师傅许诺，开店成功后利润分成算上他的一份。热心的亲戚再次提醒她说：“其实汤丸制作简单，也并没有什么诀窍，要想口感比别人好只有在‘精’磨‘细’做上下功夫，选料不能差丝毫，磨浆、搓圆的时间与火候都要标准。也只有这样，才可以与超市里的速冻食品去竞争。”

　　当聘用的王师傅学成之后，黄小姐又聘用了一名师傅在家中继续和王师傅做实践，那些天，家里天天都有吃不完的汤丸。另外一方面，她也开始寻觅合适的铺址，优先考虑的是亲戚“佳叔汤丸王”从前所在的地方，因为那里肯定有群众基础。曾开过4家店铺的环市路虽然依旧人声鼎沸，但住宅区实在太少了，铺租又太高，最后还是决定开在了性价比合理的江南西路，40平方米临街铺面月租金也只要4500~5500元，这里的住宅区却容纳了6万名居民，很多老年人与中年人还记得当年“小个儿汤丸圆又圆”的乐趣与口福。

　　每日收入常过900元

　　本着包装老品牌的计划，黄小姐将店铺精心装修，内部采用西餐厅布置风格，主色调则用传统“大吉大利”的红色，与附近一堆堆杂乱的粥粉店相比，显得既整洁高雅又有亲和力。开业后，她大力派发外卖传单，增加外卖员工人数，还在店里放起了徐小凤的《卖汤丸》来招揽顾客———那时的歌星，那时的美食，似水流年里，多少美好记忆———很多年轻与年老的顾客纷至沓来。而王师傅他们也根据年轻人的口味开发研制了花生糊汤丸、香芋西米汤丸等很多新品种，光顾的人就更多了。由于生意兴隆，外卖不断，现在光是店里的伙计就不下十人，每天收入经常可以达到900元。（来源：广州日报）