客家鱼冻 |
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http://www.sina.com.cn 2004年01月03日06:42 人民网-人民日报海外版 |
邱晓冬 在赣南客家人中,吃鱼的方法很多,有蒸鱼、炒鱼、粉鱼、炸鱼、腌鱼、霉鱼,在此单说客家鱼冻。 鱼冻的做法十分简单,把剖好洗净的鱼切成大块,待锅内油热时倒入翻炒,加少许酒、生姜去腥味,倒入冷水,小火熬,待汤变成白色时,加入盐、味精即可起锅,再把鱼汤滤出做冻。冬天自然冷却几个小时,鱼汤便成了鱼冻;夏天待汤冷却后置冰箱内2小时便成冻。鱼冻犹如果冻,最适合幼儿食用,一是鱼营养丰富,幼儿吃鱼因鱼刺十分危险,而鱼冻全由鱼汤冻成,完全可以放心;二是可以把鱼冻切成三角形、正方形、圆形等形状,引起幼儿的食欲,从而使幼儿能从小品尝鱼的美味。当然,成年人吃鱼冻时,也可以根据各个人爱好,加入萝卜丝、芹菜等作料,避免吃时口味单一。夏天,来一个鱼冻,鱼的鲜味带着一股凉意慢慢咽下,真是浑身凉爽。而在寒冷的冬天,扒上一口热饭,送入一块鱼冻,冻化饭凉,满嘴鲜味,真是“别有滋味在口中”。 没有冰箱时,鱼冻并非时常能做,只有在冬令时节,温度在5℃以下才能吃到,如今有了电冰箱,一年四季都可以品尝了。 《人民日报海外版》 (2004年01月03日 第五版) |