本报记者 张晓成

　　【寻访苏州市餐饮业商会会长陈素兴时，他正忙于新项目———昆山市南开大酒店的筹建工作中。陈素兴，这位餐饮界里个私经济的领头人，记者和他多年前就认识了，可每次采访却都不那么容易，甚至有几次他直接拒绝采访，记者一次次软磨硬缠终于感动了他，但他还一再要求笔下留情，多写商会少宣传个人。如今的陈素兴惜时如金，不借口舌而扬名，不浪费光阴于交游，此其一：钟情商会，不求闻达，此其二：钟情餐饮，壮大商会。】

　　初识商会 挡不住诱惑

　　在浩瀚的中国饮食文化史上，有一点恐怕谁都不能否定：在八大菜系的分类史中都会提及苏州，有的甚至还必须重笔提及。其实苏帮菜起始于南北朝时就很有名气了，唐宋以后已成为“南食”的台柱。

　　如此厚重的饮食文化，它总有一个同仁结社或聚会的场所，于是在清末，餐饮公所和同业公会都应运而生，但那时的社团组织充其量只是个交流发财经的场所。建国以后尤其是改革开放以来，盛世滋生的苏州经济高度发展和繁荣，同时也带来了“美食品位”的日益提高。这时的苏州除了原有的太监弄美食街外，又自发形成了嘉余坊，学士街、凤凰街、碧凤坊等美食街，个私经营的酒楼、饭店日益庞大，于是行业的行规、行业的自律以及行业的信息交流都不由地放到了业主们的面前，成立商会也就刻不容缓了。

　　采访陈会长是在嘉余坊陈氏餐饮的饭店———同济酒楼。陈素兴很坦诚地告诉记者，商会是个行业组织，是私营业主的娘家，在这里业主之间可以充分发挥各自的优势，互相交流、互相学习，取长补短、围绕餐饮行业建设、齐心协力，出谋划策使行业更加有序、健康、繁荣地发展。往大里说，商会是党和政府的助手，当好配角，体现桥梁和纽带的作用，为发展苏州经济作贡献。

　　其实往小里说，商会也确实能起到政府助手的作用。前两年苏州有一家“烧鹅王”饭店，由于老板经营不善卷铺盖跑了，留下一大摊难题，当时员工群情激愤，整个场面眼看就要失控，就在这时阿兴率领商会几个主要领导及时到达现场，分别从各自的饭店拿来了生活必需品给“烧鹅王”的员工，解决了他们一时的生活困难，然后积极配合政府部门追讨员工的工资，又及时把上百名员工分流到商会各个会员单位里继续工作，从而平息了风波，稳定了社会。商会对“烧鹅王”的一系列有效工作受到了市委、市府的肯定和表扬。其实阿兴在这里面起到的作用是相当大的，他会同商会主要负责人一次次协商，始终把稳定放在第一位，替政府分忧解难。

　　陈氏事业 均花繁叶茂

　　说起阿兴，苏州人会把以大学校名命名的“同济、清华、南开”3座饭店联系在一起，经过多年的打拼，陈氏餐饮在苏州已经久负盛名了，他们面对激烈的餐饮竞争，勇立市场潮头，形成了独具特色的陈氏餐饮。一位研究陈氏餐饮现象的业内人士曾告诉过记者，8年来，苏州的个私饭店开了一大批又关了一大批，陈氏3家饭店却并驾齐驱，立于不败之地，其关键的原因在于懂得经营之道营造氛围，懂得内外亲和力、发挥优势，懂得排除弊端迎难而上，他们像解剖麻雀一样不断剖析和调整酒店的经营方针，从而在稳定中求发展，一步一步，脚踏实地才走到今天这一步。走得慢些，走得稳些，走得远些已成了陈氏餐饮闯市场的法宝，也是阿兴培育三大品牌的秘诀所在。

　　说起阿兴开饭店，谁都不相信这个国有企业老总出身的人当时竟然不懂餐饮。3年前，阿兴曾在苏州市委宣传部，市人民广播电台《辉煌五十年》广播理论讲座上说过的话记者还记忆犹新：“现在不论搞商业还是搞工业，首先要打开市场，而市场天天在变，你要主动去适应市场，不断地开发新品，提高质量，搞好服务，建立信誉，这样才有希望在风风雨雨的市场上站稳脚跟。”

　　阿兴是这样说的也是这样做的。4年前，陈氏餐饮企业在“同济”、“清华”、“小南开”完成第一轮资本积累后正巧是党的十五大召开，个私经济进入了一个快速发展的阶段。上世纪90年代末全国人大九届二次会议又通过了《中华人民共和国宪法修正案》；修改后的宪法明确指出：“在法律规定范围内的个体经济，私营经济等非公有制经济是社会主义市场经济的重要组成部分”，“国家保护个体经济、私营经济的合法权益和利益。”于是阿兴已经意识到，党的十五大有关个私经济的精神通过修宪这一重要形式固定下来了，这是加速发展个私经济的信号，于是他和家族其他人打点行装外出考察去了。他们先后去了杭州、上海、南京、常州、温州等城市，发现这些城市的个私餐饮业有个很大的特点，就是规模都比较大，营业面积均有8000到10000平方米之间。像南京的“嘉年华大酒店”，“锦绣金陵大酒店”，常州的“长兴楼大酒店”，温州的“五马大酒店”无不是体量大的纯餐饮酒店。考察归来后阿兴召集家族开会，会上阿兴严肃而认真地谈了自己的设想；投资1500多万元扩大小南开酒店，营业面积一下增至8000平方米。如今4年过去了，现在的南开大酒店已成了苏州市南大门外规模最大，名声最响的饭店。

　　南开的成功既给陈氏家族带来荣耀，也给陈素兴带来了巨大的压力，他一直告诫自己：在商海中不进则退，小富即安是商家大忌，

　　要把餐饮企业做强做大，没有发展是根本做不到的。于是今年年初他就和天竺饭店的老板章尧反复考察论证，最后决定采用股份合作制的形式共同投资2000多万元在招商引资力度较强的昆山市开出12000平方米的“昆山市南开大酒店”。这样大体量的餐饮企业目前在苏州大市范围内也是规模最大的，虽然也有人对此担心它的前途，但刚从市委、市府组织赴温州考察归来的陈素兴，看到温州民企欣欣向荣的局面，他坚信在他多年办餐饮企业的经验下，在市委、市府领导的正确引导和鼓励下，他和章尧有信心做好这个企业。说到这即将开业的新企业，阿兴反复说，这是天竺饭店老板章尧的功劳，是他找到了有利于我们两家发展的好地方。

　　商会发展 成绩已斐然

　　担任了有400多会员单位的苏州市餐饮业商会会长后，阿兴没有忘记回报社会。他常说，没有党和国家的好政策，就不可能有生气勃勃的个私经济的发展，如今靠好政策富起来的我们这些老板在继续发展自己事业的同时，也应该帮助和扶持弱势群体，往大里说是做“光彩事业”，往小里说要有良心。7年来，他的陈氏企业向残疾儿童，下岗职工，特困学生，孤寡老人等弱势群体以及抗洪赈灾捐助了数量可观的钱和物。在他的带动下，一些会员单位在慰问军属、慰问驻地部队、向福利院及特困人群等社会需要关心的单位和人捐助了大量的钱和物，受到了社会各界以及市委、市府的充分肯定和表彰。特别是今年年初的“非典”，尽管餐饮业自身面临严峻的困难，但是商会16家常务理事单位不忘回报社会，向坚持苏州抗非第一线的医疗单位捐助了10部价值4万多元的可视电话。

　　虽然陈素兴是商会会长，可他从来没有利用职权为自己谋私利，甚至外省市同行商会，以及国外同行商会和协会来苏考察，他总是自己掏腰包在他的陈氏企业进行接待。

　　今年4月初，江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术大赛在南京举办，商会组织会员单位积极参加，取得了骄人的成绩。会员企业在团体赛、个人热菜、冷盆、面点、中餐摆台、果蔬雕刻比赛中抱回金银铜牌共14块，获奖率100％。值得一提的是：苏州大市范围团体金牌共4枚，商会占了3枚；团体银牌共获2枚；均为会员企业囊括，在参赛的13个城市中团体奖牌数商会名列前茅。苏州福记送赛的“姑苏官府宴”、苏州得月楼的“吴中第一宴”、苏州新皇宫大酒店的“皇宫翡翠宴”在全省73家餐饮企业送赛的精品宴席中脱颖而出，获得金牌，荣膺江苏名宴；苏州胥城大厦，常熟金海华争得银奖，获江苏风味（特色）宴。在个人赛中，商会参赛企业7家，家家得奖，共获一金三银七铜十一枚奖牌。商会会员单位的知名度通过大赛获奖也得到很好的提升，员工也在烹饪竞赛中得到了良好的展示才艺的机会与学习锻炼的机会。

　　描摹苏州餐饮业商会的美好前景，这是阿兴最愿意展开的话题，他告诉记者，苏州大市范围内基本上都已成立了二级餐饮业商会，组织网络已进一步完善，促使苏州的餐饮行业有序竞争、健康发展上一个新台阶。同时商会还必须加大举办美食节和各种形式的烹饪技术竞赛的力度，为弘扬苏州饮食文化，创新苏帮菜多作贡献。

　　陈会长动情地说：“如今的商会已得到了社会以及广大消费者的认可，取得了一些成绩，但这和会员单位的积极支持、关心和帮助是分不开的。这也和市工商联的领导，尤其是姚东明会长长期关心和指导是分不开的。在此，我要向他们表示衷心的感谢！”

　　采访结束时，阿兴再一次向记者提出：多宣传商会少写个人的要求，记者告诉他本篇采访记将写成一篇“告白”式文章，权作陈会长在岁末向社会各界以及广大消费者汇报工作吧！

　　阿兴抬头一笑答道：“好，就这样。”

　　《江南时报》 (2004年01月06日 第八版)