三只耳柔柔酸汤(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年01月08日11:25 金羊网-新闻周刊

　　本报记者　常芳　文/图

　　这段时间餐饮业形势大好，有许多外地品牌抢滩广州市场。最近，三只耳冷锅鱼在广州开业。它出身成都火锅，据说是苏东坡发明：因有感普通火锅太燥，吩咐厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、Χ、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。以手试锅，比体温还低。

　　吃毕鱼，再点上火，涮几样其它的心爱之食，一餐饭由冷吃到热，感觉非常完美。且冷锅鱼之鸳鸯是一鲜红一暗红。鲜红的是酸汤。人说四川是辣的，今日四川是酸的———一锅酸酸的红红的热汤烫着白白的鱼和青青的菜，首先颜色上就抢足了风头！那酸不是醋的酸，不是番茄的酸，不是泡菜的酸，而是一种柔柔的，香香的，嫩嫩的，雅雅的酸，至于是什么就是秘密，大家去试吧。

图：蘸黄豆油碟挺新奇的

图：鲜红的酸汤口感柔和　　贴士：好多人说吃冷锅鱼量总不够似的。记者询问过，两个胃口大的人不点别的菜的话，就能吃掉一条2斤重的鱼

　　地点：农林下路新裕大厦四楼　三只耳冷锅鱼

　　（紫／编制）