最近，广州、佛山等地相继发生多起因食用猫儿豆、四季豆等豆类的方法不当而引起的食物中毒事件，大多在集体食堂发生，中毒人数多达数百人。因此，卫生部门提醒消费者慎防豆类食物中毒。

　　烹饪四季豆方法要正确

　　中毒原因：四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，受热不匀，不易烧熟焖熟。

　　有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热可能都不彻底；

　　有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透；

　　有的厨师不懂四季豆加热不透可引起中毒的常识。

　　如何预防：将全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

　　集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使其受热均匀。

　　另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

　　“面豆”去毒难食用须谨慎

　　“面豆”（也称“猫儿豆”）是广东某些山区近期从山东引进的新产品，去年12月份开始上市，市民对其特性及烹调方法了解不多，自进入广东市场后全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。

　　处理办法

　　新鲜“面豆”：摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一起放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次。

　　干“面豆”：处理更为复杂，需浸泡5~8昼夜，然后煮熟食用。

　　特别提醒：由于“面豆“处理方法复杂，一般市民难以掌握，卫生部门劝告市民慎食“面豆”。（卢文洁、卫监）（来源：广州日报）