“毒香肠”南京热卖

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。

　　记者：这种多少钱一斤？

　　摊主：这种五块五那种八块五。

　　记者：为什么差这么多？

　　摊主：质量不一样嘛。

　　记者：你们这的肉（猪肉）多少钱一斤？

　　摊主：七块多一斤，不同价格的香肠会卖给不同的客户。

　　“毒香肠”源头在如皋

　　为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者来到了江苏省南通市。在如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。

　　记者：你们这一天能烤多少斤香肠啊？

　　工人：不知道，你得等老板来。

　　记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。

　　记者：这是什么肉啊？

　　老板：槽头肉。

　　这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉。老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。

　　剧毒化学品超重添加

　　按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。

　　老板：你是分辨不出哪个是好，哪个是坏的。

　　记者：你这个好坏（香肠）怎么区别？用料不一样吧？

　　老板：对，用料不一样，淋巴都到槽头里去了，那个就是用来做九十块一箱的差（香肠）的。第二天一大早，记者再次走进了这家加工点。十几个工人正围坐在院子里，剪着成堆的碎肉。

　　记者：这个肉是什么肉啊？是猪哪个部位的肉？

　　工人：就是舌头后面的（槽头）肉。

　　在另一个房间里，老板正忙着配料。只见他首先从柜子里拿出了一包白色的粉状物。记者：这是什么啊？

　　老板：亚硝酸钠。

　　老板：一般国家规定一千斤肉加一两半。

　　记者：咱500斤肉能加多少？

　　老板：你看着我加，500斤加一两半。

　　记者：你不是说国家规定一千斤肉才加一两半吗？咱500斤加一两半能行吗？

　　老板：能行，因为我这个肉不好。

　　说着，老板把一些亚硝酸钠放进秤盘里称了称，然后倒进了事先准备好的空桶里。

　　记者：这是多少？

　　老板：二两超标了。

　　亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。

　　老板：这个东西（有）剧毒，随你多好的身体吃这么一点就死了。

　　接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。

　　记者：这是什么呀？

　　老板：食品红，调色的。

　　老板把水桶提到操作间接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上，工人迅速地开始搅拌。第二天，当记者再次赶到加工点的时候，工人已经在阴暗的屋子里开始灌香肠了。

　　记者：这一天能做多少斤？

　　工人：能做一千多斤。

　　为防虫香肠猛喷杀蚊水

　　灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要倒放进门口的大盆子里，浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。工人：（香肠）容易粘苍蝇。

　　记者：那你们怎么办？

　　工人：用药水来（防蝇），用打蚊子的药水一打（在水里）就不粘了。

　　记者：打蚊子的药水？

　　虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有，几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤。老板告诉记者，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。老板说着从后面的屋子里拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱。

　　老板：你要什么包装有什么包装，这个牌子在盐城卖得比较好，知名度高利润高。老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。病死猪肉制成香肠按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉，院子里到处堆着成堆的肉块。

　　记者：你们这全都是用母猪肉做香肠？

　　工人：对。

　　记者：都是母猪肉。

　　工人：对。

　　记者：都是从哪进的？

　　工人：是如皋的老板拉来的。

　　在凌乱的加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里还存放着一大堆发黑发紫的肉块。

　　工人：这肉不好。

　　记者：这肉怎么不好啊？

　　工人：臭脏骚。

　　记者：为什么骚啊？

　　工人：死猪有骚味。

　　记者：你们明天就加工这些肉吧？

　　工人：对。

　　原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉。然而，随着采访的不断深入，记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些。在这个加工点院子中央的一个水池子里，记者还发现大量过期的香肠被泡在水里，颜色青紫。经过水的浸泡，这些香肠已经膨胀了起来，接近透明的肠衣里，已经变黑的肉清晰可见。

　　工人：（因为）搞非典没卖出去。

　　记者：是非典时期存下来的没卖出去的，坏了。在另一个加工点，老板对这些过期香肠的用途做了详细的解释。

　　老板：100块钱以下一箱的过期香肠我们都会重新加工。过期的我们都会这样搞，明天又要加了，要24小时在水里泡。泡开以后再加80度的水把外面的油去掉，用我们的机器切碎再放进去。

　　“毒香肠”畅销全国

　　调查中记者发现，野竹村用槽头肉、病死、老母猪肉和过期肠加工成的香肠，销路相当不错。老板：在我们这里，做香肠的有几十家。香肠做好以后各自有各自销的地方，像南京平均每天最少有七吨香肠（从这里拉）过去。

　　记者：那都销到哪呢？

　　老板：全国各地。主持人：刚才那些厂家说的槽头肉到底是什么肉？能不能吃？

　　专家：槽头肉由于气管、血管比较多，而且还有淋巴结，大家众所周知，淋巴结对人体无益有害。在屠宰的过程中要求必须摘除淋巴结，像他们这种连血管带淋巴结一块加入到香肠中的行为是不应该的。

　　主持人：他们为了掩盖原料的假冒伪劣，又在加工过程当中加入了亚硝酸钠、食品红这些东西，亚硝酸钠到底能不能加？专家：加可以，但像他们做香肠，500斤加150克十倍于国家标准，是严重超标使用的。

　　《江南时报》 (2004年01月12日 第七版)